الجبن: فوائد غذائية وأضرار محتملة

نظرة عامة على الجبن

يُثير الجبن جدلاً واسعاً حول مدى فوائده الصحية. فبينما يُعتبر مصدراً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية، إلا أنّه يحتوي أيضاً على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة، والصوديوم، والسعرات الحرارية. تختلف القيمة الغذائية للجبن بشكل كبير باختلاف نوعه، لذا فإنّ اختيار الأنواع الصحية والاعتدال في تناوله هما أساس تجنّب أي آثار سلبية.

المخاطر المحتملة للجبن

يُمكن أن يُساهم النظام الغذائي الغني بالصوديوم والدهون المشبعة، والذي قد يتضمن كميات كبيرة من الجبن، في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، والسكري من النوع الثاني. من أبرز أضرار الجبن المحتملة:

• الدهون المشبعة: بعض أنواع الجبن، مثل جبن الشيدر، غنية بالدهون المشبعة. مع ذلك، تُشير بعض الدراسات إلى أنّ الدهون المشبعة في منتجات الألبان قد تكون أقل ضرراً من تلك الموجودة في مصادر أخرى.
• الصوديوم المرتفع: تحتوي بعض أنواع الجبن، خاصةً المطبوخة والمعالجة، على مستويات عالية من الصوديوم.
• اضطرابات الغدد الصماء: توجد مخاوف حول وجود هرمونات مثل الإستروجين في منتجات الألبان، مما قد يؤدي لاضطرابات في الغدد الصماء. يُنصح باختيار الجبن المصنوع من حليب عضوي لتقليل التعرض للمضادات الحيوية والهرمونات.
• عدم تحمل اللاكتوز: يُعاني بعض الأفراد من عدم تحمل اللاكتوز، مما قد يُسبب مشاكل هضمية عند تناول منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن. قد يتحمل البعض أنواعاً معينة مثل الجبن الصلب كالشيدر والبارميزان.
• الحساسية: يُمكن أن يُسبب بروتين الحليب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، مع أعراض قد تتراوح بين خفيفة إلى شديدة.
• العفن: يُمكن أن يتعرض الجبن الطري للعفن، ويُنصح بالتخلص من الأجزاء المصابة، خاصةً في أنواع الجبن الطري. أما في الجبن الصلب، فيُمكن إزالة الجزء المتعفن مع إضافة مسافة 2.5 سم إضافية.

يُلاحظ أنّ كميات قليلة من الجبن في السلطات أو مع الخضروات قد لا تُسبب مشاكل إلا في حالات عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية. لكن، تجنب تناول الجبن المذاب في الوجبات الجاهزة بانتظام.

فوائد الجبن الصحية

يُعدّ الجبن قليل الدسم والصوديوم إضافةً صحيةً للوجبات، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، منها:

• صحة العظام: يُعتبر الجبن مصدراً جيداً للكالسيوم، والبروتين، والمغنيسيوم، والزنك، وفيتامين أ، وهي عناصر أساسية لصحة العظام.
• صحة الأسنان: يُساهم الكالسيوم في تعزيز صحة الأسنان، وقد يُرفع الجبن من مستوى الأس الهيدروجيني في اللويحات السنية، مما يقي من التسوس.
• انخفاض ضغط الدم: تُشير بعض الدراسات إلى علاقة بين تناول الجبن وانخفاض ضغط الدم، لكن يجب الانتباه لمحتوى الصوديوم. يُعتبر الجبن السويسري قليل الدسم والصوديوم خياراً جيداً، بالإضافة لأنواع أخرى مثل القريش، والريكوتا، والبارميزان، والفيتا، وجبن الماعز قليل الدسم.
• صحة الدماغ: يحتوي الجبن على الجلوتاثيون، وهو مضاد أكسدة مهم لصحة الدماغ.
• صحة الأمعاء: باعتباره غذاءً مخمراً، قد يُساعد الجبن على تعزيز البكتيريا النافعة في الأمعاء.
• صحة الخلايا: يُعدّ الجبن مصدراً جيداً للبروتين، وهو ضروري لبناء وإصلاح الخلايا.
• فوائد أخرى: أظهرت بعض الدراسات أنّه قد يُساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، وتحسين البكتيريا النافعة، وزيادة معدل الأيض، وتقليل خطر السمنة وأمراض القلب.

القيمة الغذائية للجبن

يوضّح الجدول التالي القيمة الغذائية لكوب واحد (113 غرام) من جبنة القريش:

المراجع

سيتم إضافة المراجع هنا لاحقاً.