فهرس المحتويات
وصفة الكشري المصري الأصيل
يُعدّ الكشري من الأطباق المصرية الشعبية المحبوبة، ويتميز بمذاقه الفريد وسهولة تحضيره. إليكِ طريقة تحضير طبق كشري لذيذ:
المكونات اللازمة:
- كوبان من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
- كيس من المعكرونة (أكواع).
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من العدس المنقوع مسبقاً بالماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس بصلات مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان ونصف صغيرتان من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي الأرز وحرّكي بلطف لبضع دقائق، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب من الماء. اتركي القدر على النار حتى يغلي، ثمّ خفّفي الحرارة وغطّي القدر واتركيه لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يمتص الأرز السوائل.
- اسلقي المعكرونة في ماء مملح قليلاً لمدة عشر دقائق تقريباً (نصف استواء)، ثمّ صفّيها وضعيها جانباً.
- انقعي العدس لمدة نصف ساعة، ثمّ اغسليه و صفّيه. ضعي العدس في قدر وأضيفي كوبين من الماء، غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج العدس ويطرى، ثمّ أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- في مقلاة كبيرة، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة، وأضيفي البصل لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر. أضيفي الثوم واتركيه لمدة دقيقة مع البصل على النار، ثمّ صفّي البصل والثوم من الزيت على ورق نشاف المطبخ.
- ضعي نصف مزيج البصل والثوم في قدر، وأضيفي معجون الطماطم، والخل، والطماطم المفرومة. أضيفي البهارات: فلفل الكايان، والفلفل الأسود، والكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح، واغلي المزيج حتى تتكون صلصة كثيفة.
- خفّفي الحرارة عن قدر الصلصة واتركيها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك.
- عند التقديم، رتّبي المكونات في طبق على شكل طبقات: أرز، معكرونة، عدس. زيّني الوجه بالقليل من البصل المحمّر وصلصة الطماطم.
مدة التحضير: خمس دقائق، مدة الطهي: ثلاثون دقيقة، تكفي لـ اثني عشر شخصاً.
تحضير حمام محشي بنكهة فريدة
يُعتبر الحمام المحشي من الأطباق المصرية الشهية، ويتميز بمذاقه الغني ورائحته العطرية. إليكِ طريقة تحضير حمام محشي بطريقة مميزة:
مكونات الحمام المحشي:
- أربع حبات من الحمام المنظف المغسول.
- بصلتان.
- كوب من الفريك.
- القليل من قطع قوانص وكبدة الدجاج.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- رشة من البهارات المشكلة (حسب الرغبة).
- رشة من الهيل (حسب الرغبة).
- فص من المستكة.
- رشة من الملح (حسب الرغبة).
- رشة من الفلفل الأسود (حسب الرغبة).
خطوات تحضير الحمام المحشي:
- اغسلي الفريك جيداً بالماء، صفّيه وضعيه في وعاء. أضيفي بصلة واحدة مفرومة وحزمة البقدونس المفروم وقلّبيهم مع الفريك.
- أضيفي البهارات، الملح، الفلفل، الأكباد، والقوانص المقطعة إلى خليط الفريك والبصل، وقلّبي حتى تختلط المكونات جيداً.
- حشيّ الحمام بخليط الفريك من أسفل جلد الصدر. خيطي الفتحات حتى لا يسقط الحشو من الحمام باستعمال خيط الطعام والإبرة.
- ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر، وضعي الحمام في الماء مع الهيل، حبة مستكة بحجم حبة البازيلاء، وحبة البصل الأخرى، واسلقي الحمام لمدة عشرين دقيقة.
- صفّي الحمام من ماء السلق.
- ضعي القليل من الزيت في مقلاة واسعة، وحمّري الحمام حتى يقرمش من الخارج ويصبح لون الجلد بني ذهبي.
مدة التحضير: ثلاثون دقيقة، مدة الطهي: خمس وأربعون دقيقة، تكفي لأربعة أشخاص.
