طريقة تحضير الهريس العماني الأصيل

المكونات الأساسية للهريس

• 2 كيلو جرام من القمح المقشور
• 2 كيلو جرام من اللحم الطازج (يفضل لحم الغنم) بدون عظم
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 2 ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
• كوب واحد من السمن البلدي الأصيل

الخطوات التفصيلية للتحضير

1. أولاً، نقوم بتسخين كمية مناسبة من الماء في قدر كبير لغرض نقع القمح.
2. ننقي القمح بعناية للتخلص من أي شوائب أو أوساخ، ثم نغسله جيدًا بالماء الجاري. بعد ذلك، نضع القمح في وعاء عميق ونغمُرُه بالماء الساخن الذي قمنا بتسخينه مسبقًا.
3. نقوم بتنظيف اللحم جيدًا وغسله بالماء، ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم لتسهيل عملية الطهي.
4. نضع كوبًا من السمن البلدي في وعاء صغير ونضعه في الميكروويف لبضع ثوانٍ حتى يذوب تمامًا. يمكن أيضًا تذويب السمن على نار هادئة في قدر صغير.
5. في قدر كبير وعميق، نضع القمح مع ماء النقع ونضيف قطع اللحم. نغمر المكونات بالماء، بحيث يكون الماء أعلى من مستوى اللحم والقمح ببوصتين على الأقل.
6. نضيف ملعقتي طعام صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون إلى القدر.
7. نضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفف النار ونغطي القدر بإحكام. نترك القدر يغلي لمدة 60 دقيقة.
8. بعد مرور 60 دقيقة، نخفف النار إلى نار هادئة جدًا ونغطي القدر مرة أخرى. نترك القدر يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، أو حتى ينضج اللحم والقمح تمامًا. يجب أن تنفش حبات القمح ويتفتت اللحم بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة.
9. نرفع القدر عن النار ونضع مزيج القمح واللحم في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام. نضيف ملعقتين كبيرتين من الملح (أو حسب الرغبة) ونخفق المزيج جيدًا حتى يصبح قوامه ناعمًا ومتجانسًا. يجب أن يكون قوام الهريس كثيفًا ودسمًا.
10. نسكب الهريس في طبق تقديم واسع ومسطح. نصنع حفرة صغيرة في منتصف الطبق ونضع فيها نصف كوب من السمن المذاب. يمكن تزيين الطبق برشة من الفلفل الأسود أو القرفة حسب الرغبة.
11. نقدم الهريس العماني ساخنًا مع الخبز العربي الطازج أو التمر.