فهرس المحتويات
الحراق إصبعو: طبق دمشقي تقليدي
المكونات
- كوبان من العدس البني.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل، مقطعة شرائح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ستة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
- رغيفان من الخبز.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من المعكرونة على شكل كوع.
- رشة من الملح.
- 125 غراماً من لب التمر الهندي، أو دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نقع العدس البني في الماء لمدة ساعتين. يقلى البصل في زيت نباتي حتى يصبح بني اللون. يقطع الخبز مكعبات ويقلى حتى يحمر. تحضر صلصة الكزبرة بقليها مع الثوم والملح. يُطهى العدس مع الماء حتى ينضج، ثم تضاف المعكرونة. يُحضّر عصير التمر الهندي أو دبس الرمان. يُضاف عصير التمر الهندي/دبس الرمان، البصل المقلي، الثوم، وعصير الليمون إلى العدس. يُقدم الطبق مزيناً بالكزبرة والبصل المقلي والخبز المقلي.
الشاكرية باللحم: طبق غني بالنكهات
المكونات
- كيلوغرام من اللحم بدون عظم، مقطع قطع متوسطة.
- بصلة كبيرة، مقطعة أرباع.
- ورقتا غار.
- ست حبات هيل.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صنوبر مقلي للتقديم.
- ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
يُطهى اللحم مع الماء حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة. يُضاف الهيل، القرفة، الملح، الغار، والبصل. يُطهى اللحم حتى ينضج. يُحضّر اللبن بالنشا والملح، مع إضافة مرق اللحم حسب الحاجة. يُضاف اللحم إلى اللبن ويُطهى لمدة ربع ساعة. يُقدم الطبق مزيناً بالصنوبر مع الأرز بالشعيرية.
فتة الدجاج: طبق شهي ومميز
المكونات
- 300 غرام من صدور الدجاج منزوعة العظم.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقطع.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- كوبان ونصف من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملح طعام.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رغيف خبز.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
ينقع الدجاج في الخل. يُطهى الدجاج حتى ينضج، ثم يُقطع مكعبات. يُقلى الخبز واللوز. يُخلط اللبن مع الطحينية والثوم وعصير الليمون. يُرص الخبز في طبق، ثم يُضاف مرق الدجاج، خليط اللبن، والدجاج. يُزين الطبق باللوز والبقدونس.
