أشهى أطباق الجمعة

فهرس المحتويات

بخاري أرز بالدجاج: مكونات شهية وطريقة تحضير رائعة

يُعدّ طبق البخاري من الأطباق اللذيذة والشهية، وهو مثالي ليوم الجمعة. إليك مكوناته وطريقة تحضيره:

المكونات اللازمة:

• ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة
• فلفل أحمر أو أخضر (قرن واحد)
• دجاجة كاملة كبيرة، مقطعة حسب الرغبة، منزوعة الجلد
• ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود الخشن، الكمون، الملح، البهار المشكل
• بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى جوانح
• ثلاث حبات من الجزر الكبير
• نصف كوب من الزبيب
• ورقتان من ورق الغار
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي

خطوات التحضير:

1. اغسل الأرز جيداً بالماء، ثم انقعه لمدة ربع ساعة.
2. ضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق على نار قوية حتى الغليان، ثم أضف الملح وورق الغار، وقلّب الخليط بهدوء.
3. أضف الأرز المصفي، واتركه على النار ليُسلق لمدة خمس دقائق قبل نضجه تماماً.
4. صفّي الأرز واحتفظ به دافئاً في وعاء جانبي.
5. سخّن نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة، واقلِ الزبيب فيه حتى انتفاخه، ثم ازله بملعقة مثقبة وضعّه جانباً.
6. أضف الجزر إلى نفس الزيت، واقليه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم ازله وضعّه جانباً.
7. أضف البصل إلى الزيت الساخن، وقلّبه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم ازله وضعّه جانباً.
8. أضف باقي كمية الزيت إلى القدر، ثم أضف الدجاج، وقلّبه حتى يكتسب اللون الذهبي. أضف البهارات، والفلفل، والكمون، والملح، وقلّب.
9. أضف كوبين من الماء الساخن إلى الدجاج، واتركه على النار حتى الغليان، ثم أضف قرون الفلفل، واتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتكون مرق خفيف.
10. ضع الأرز فوق الدجاج، واضغط عليه قليلاً ليمتزج الأرز بالدجاج.
11. اصنع حفرة في وسط الأرز، وضع الجزر والزبيب المقلي، ثم غطّها بالأرز برفق.
12. غطّ القدر، واطهوه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
13. ازل الطبقة العلوية للتزيين.
14. صبّ البخاري في طبق التقديم، ورتّب الدجاج فوقه، ثم زيّنه بخليط البصل وقدّمه.

مقلوبة الزهرة: طبق فاخر بنكهة فريدة

تُعتبر مقلوبة الزهرة من الأطباق العربية الشهيرة، وتتميز بمذاقها الرائع وطريقة تقديمها المميزة.

مكونات مقلوبة الزهرة:

مكونات طهي لحم الموزات:

• خمسة أعواد من الزعتر
• ٢٠ غرام من البقدونس
• ٣٠ غرام من الثوم
• أربعة لترات من مرق اللحم
• ملح وفلفل أسود
• حبة كراث
• حبتان من كل من: الجزر المقطع، البصل المقطع
• كيلوغرام من لحم حمل موزات
• ٥٠ غرام من الزبدة

مكونات المقلوبة:

• كوبان من مرق لحم الحمل أو البقر
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة من كل من: السبع بهارات، القرفة الناعمة، الكركم
• كوبان من أرز كالروس، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم، مقسمة إلى أنصاف
• بصلة مفرومة ناعماً
• ٥٠ غرام من الزبدة

لتزيين المقلوبة:

• نصف حزمة من البقدونس
• ربع كوب من الصنوبر المحمص
• ثلاث حبات متوسطة من البندورة، مقطعة ومشوية
• رأس متوسط من القرنبيط، مقطع ومقلي
• ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان، مقطع ومشوي بزيت الزيتون

طريقة تحضير مقلوبة الزهرة:

1. سلق لحم الموزات: سخّن الزبدة في قدر، ثم أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تكتسب اللون البني. أضف البصل، الكراث، والجزر، وقلّب واطهِ لمدة عشر دقائق. أضف المرق وباقي مكونات السلق، غطّ القدر واطهِ في فرن على ٩٠ درجة مئوية لمدة خمس ساعات. أخرج القدر، وازل اللحم حتى يبرد، ثمّ افرمه وضعّه جانباً مع القليل من المرق.
2. تحضير الأرز: سخّن الزبدة في قدر، ثم أضف البصل حتى يتكرمل. أضف الثوم، ثم الأرز، وقلّبه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتحمص. أضف نصف كمية البندورة، القرنبيط، والباذنجان، وتبّل بالبهارات، الفلفل، والملح. أضف المرق، غطّ القدر، واتركه لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز.
3. تجميع المقلوبة: ضع اللحم وما تبقى من الخضار في قالب كيك مستطيل، ثم ضع الأرز فوقه، واضغط عليه برفق. قلب القالب في طبق التقديم، زيّنه بالصنوبر والبقدونس، وقدّمه ساخناً.