وصفات هندية شهية

فهرس المحتويات

1. الكباب الهندي الحار
2. دجاج تندوري
3. أرز هندي

تحضير الكباب الهندي الحار

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الكمية: 6 أشخاص

المكونات:

• بصلتان كبيرتان، مقطّعتان على شكل جوانح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كيلو من اللحم المفروم.
• عصير طماطم.
• فلفل أحمر حار.
• ثوم مفروم.
• فلفل أسود.
• كمون.
• بهارات.
• قرفة.
• ملح.

طريقة التحضير:

1. يُخلط البصل المفروم مع اللحم المفروم، ثم تُضاف القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، ويُخلط جيداً. يُشكّل الخليط على شكل أصابع، ويُوضع في الثلاجة.
2. يُرتّب البصل المقطّع على شكل جوانح في صينية، ويُقطّع الفلفل الحار إلى أنصاف كبيرة. يُشوّح البصل والفلفل بزيت قليل حتى يصبح البصل غامق اللون.
3. يُضاف عصير الطماطم ويُترك ليغلي، ثم يُضاف الملح، والكمون، والفلفل الأسود، ويُقلّب جيداً. تُضاف أصابع الكفتة إلى الصينية.
4. يُضاف القليل من الصلصة فوق الكفتة، وتُخفّف النار، ويُترك الكباب حتى ينضج تماماً وتتسبّك الصلصة. تُطفأ النار.
5. يُوضع الكباب في الفرن لمدة نصف ساعة ليتماسك أكثر، ثم يُشغّل الشواية للحصول على اللون المناسب.
6. يُقدّم الكباب مع المعكرونة البيضاء، أو بالصلصة، أو مع الأرز الأبيض.

طريقة تحضير دجاج تندوري

وقت التحضير: 40 دقيقة

الكمية: 6 أشخاص

المكونات:

• 6 قطع من فخذ الدجاج كبير الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• مكونات التتبيلة:
• بصلة كبيرة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قطعة زنجبيل (3 سم تقريباً).
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، والكمون الناعم، والشطة.
• ملعقة كبيرة من البهار الهندي (الماسالا).
• نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.

طريقة التحضير:

1. يُغسل الدجاج جيداً، ويُنزع الجلد، ثم يُعمل عدة شقوق في اللحم بسكين حادة لامتصاص التتبيلة جيداً.
2. يُرش الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا على قطع الدجاج، ويُوضع في طبق زجاجي واسع.
3. يُوضع البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والشطة، والحلبة، والبهارات، وعصير الليمون، والزبادي، وملون الطعام في وعاء الخلاط، ويُخلط على سرعة متوسطة حتى تتشكل صلصة ناعمة.
4. يُوزّع صلصة التتبيلة على الدجاج، ويُغطّى، ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات لتوزيع التتبيلة بشكل متساوٍ.
5. يُسخّن شواية الفرن، ويُوضع الدجاج على شبك معدني فوق صينية.
6. يُشوى الدجاج مع التقليب عدة مرات حتى ينضج تماماً. يُختبر نضج الدجاج بعود خشبي، فلا يجب أن ينزل سائل من الدجاج عند غرز العود.
7. يُقدّم الدجاج مباشرة مع الخبز الإيراني والصلصة الحارة.

تحضير أرز هندي

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الكمية: 6 أشخاص

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من أرز بسمتي (منقوع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة).
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• مكعب من المرق.
• رشة من الزعفران.

طريقة التحضير:

1. يُوضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة على النار، وتُضاف البهارات للتحمّص، ثم يُضاف الأرز بعد نقعه.
2. يُضاف الملح، والكركم، والماء مع مكعب المرق، ويُترك ليغلي.
3. يُنتظر حتى يتشرب الأرز الماء، ثم يُضاف الماء والزعفران قبل إطفاء النار بحوالي 4 دقائق.