مقلوبة الدجاج والباذنجان: وصفة شهية
تعتبر المقلوبة من الأطباق الشرقية المشهورة، وتتميز بطعمها الرائع وقيمتها الغذائية العالية. نقدم لكم طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان خطوة بخطوة.
المكونات اللازمة
- 1 حبة كبيرة من الباذنجان
- 1 كيلو غرام من الدجاج المسلوق
- 2.5 كوب من الأرز قصير الحبة
- زيت ذرة للقلي
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة
- 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3.5 كوب من مرق الدجاج
- 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة
- 0.25 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- صنوبر مقلي للتزيين
خطوات الإعداد
- يغسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات، ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
- يقطع الباذنجان إلى شرائح، ويرش بالملح، ثم يترك لدقائق. بعد ذلك، يمسح الملح دون غسله بالماء.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبياً، ثم يوضع جانباً.
- يقطع الدجاج إلى قطع بالحجم المرغوب.
- توضع طبقة رقيقة من الأرز في قاع القدر، ثم تضاف شرائح الباذنجان فوق الأرز، ثم قطع الدجاج، ثم يضاف باقي الأرز.
- في وعاء عميق، يخلط مرق الدجاج مع القرفة، والبهارات المشكلة، والملح، والهيل، والكركم، والفلفل الأسود.
- يصب خليط المرق على الأرز، ثم تضاف ملعقتا زيت الذرة.
- يوضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفف النار وتغطى المقلوبة.
- تترك المقلوبة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
- تقلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزين بالصنوبر المقلي.
مقلوبة الدجاج بالجزر: نكهة مختلفة
إذا كنت تبحث عن تجديد في طريقة عمل المقلوبة، نقدم لك وصفة مقلوبة الدجاج بالجزر، والتي تتميز بمذاق فريد ومكونات بسيطة.
المكونات اللازمة
- 3 أكواب من الأرز قصير الحبة
- 0.25 كوب من زيت الذرة
- 2 ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- 6 حبات كبيرة من الجزر
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي
مكونات سلق الدجاج
- 1 كيلو غرام من الدجاج
- 1 بصلة مقطعة إلى أرباع
- 6 فصوص من الهيل الصحيح
- 6 حبات من الفلفل الأسود الصحيح
- 3 ورقات من الغار
- 1 عود من القرفة
خطوات الإعداد
- تحضير الدجاج المسلوق: يوضع الدجاج، والهيل، وورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود، والكركم، والملح في قدر عميق، ويغمر القدر بالماء. يوضع القدر على النار لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- يصفى المرق من الدجاج، ويحتفظ به ساخناً، ثم يقطع الدجاج بحسب الرغبة.
- تحضير المقلوبة: ينقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة بعد غسله جيداً.
- يقطع الجزر إلى شرائح سميكة، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- يرفع الجزر من الزيت ويوضع على ورق المطبخ.
- في قدر ذي قاعدة سميكة، يوضع القليل من الأرز في القاع، ثم توزع شرائح الجزر لتغطية القاع.
- توضع قطع الدجاج فوق الجزر، ثم يضاف بقية الأرز، ثم يضاف المرق.
- يترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
- يغطى القدر ويترك لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.
- تقلب المقلوبة على طبق واسع وتزين بالصنوبر والبقدونس.