أشهى الأطباق المنزلية لإبهار ضيوفكم
| المحتويات | |
|---|---|
| وصفة المقلوبة الشامية الشهية | |
| البرياني الباكستاني: نكهة آسيا في مطبخكم |
وصفة المقلوبة الشامية الشهية
تُعرف المقلوبة بأنها من الأطباق الرئيسية في فلسطين والأردن وسوريا، وتتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها. إليكم المقادير وطريقة التحضير:
المكونات:
- كيلوغرام من لحم الغنم
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
- بصلة كبيرة مفرومة
- أربع حبات من المستكة
- ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة شرائح سميكة
- سبع حبات هيل
- سبع حبات فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة بهارات لحم
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة قرفة بودرة
- خمسة أكواب مرق لحم ساخن
- ملعقتان كبيرتان سمن
- زيت نباتي للقلي
- لوز وصنوبر محمص للتزيين
طريقة التحضير:
- اغلي كمية كافية من الماء في قدر واسع.
- اغسل اللحم جيداً، وأضفه للماء المغلي مع البصل. أزل الرغوة المتكونة.
- أضف الملح، المستكة، الفلفل الأسود، والهيل. غط القدر واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة وثلث حتى ينضج اللحم.
- بعد نضج اللحم، ارفعه جانباً، وافصل المرق عن التوابل.
- انقع الأرز في ماء دافئ مع رشة ملح لمدة نصف ساعة، ثم اغسله جيداً.
- اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم صفّها على ورق ماص.
- ضع اللحم في قدر، ثم نصف كمية الأرز، ثم الباذنجان، ثم باقي الأرز. اسكب السمن المذاب.
- اخلط الكركم، القرفة، البهارات، والفلفل الأسود في مرق اللحم، واسكبه فوق الأرز.
- اطه على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ثم اخفض الحرارة واتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- اقلب المقلوبة في طبق التقديم، وزينها بالصنوبر واللوز.
البرياني الباكستاني: نكهة آسيا في مطبخكم
رحلة إلى باكستان من خلال هذه الوصفة الرائعة، المليئة بالنكهات المتنوعة والرائعة.
المكونات:
- كوبان من الأرز البسمتي
- عشرة أكواب ماء
- ملعقة صغيرة زعفران
- دجاجة كاملة
- ربع كوب زيت ذرة
- بصلتان مفرومتان
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- ستة فصوص ثوم مفرومة
- قرنان فلفل حار
- ملعقة كبيرة بهارات برياني
- ملعقة صغيرة كركم
- ثلاث ملاعق صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عودان قرفة
- ثلاث أوراق غار
- ست حبات هيل
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة
- حبتان طماطم مفرومتان
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- حبة بطاطا مقطعة
- نصف كوب لبن زبادي
- كوب كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير:
- اسلق الأرز في ماء وملح وزيت ذرة حتى ينضج نصف نضج، ثم صفّه.
- انقع الزعفران في نصف كوب ماء.
- اقلي البصل حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف الزنجبيل، الثوم، والفلفل. قلّب حتى يصبح البصل غامق اللون.
- أضف البهارات، الكركم، الملح، الفلفل، القرفة، الغار، الهيل، الكمون، والكزبرة. أضف كوب ماء واتركه يغلي حتى نحصل على صلصة سميكة.
- أضف الطماطم، معجون الطماطم، الدجاج، والبطاطا. أضف كوب ماء واتركه ينضج على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
- أضف اللبن الزبادي والكزبرة، وقلّب جيداً.
- ضع نصف كمية الأرز في قدر، ثم خليط الدجاج، ثم باقي الأرز. وزّع الزعفران على السطح.
- اطه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، ثم اقلبها في طبق التقديم.
