وصفات شهية من المطبخ الشامي

فهرس المحتويات

الكبة المشمسة: طبق شامي أصيل

تُعدّ الكبة المشمسة من الأطباق الشامية الشهيرة، تتميز بطعمها اللذيذ ومكوناتها البسيطة. سنقدم لكم فيما يلي طريقة تحضيرها:

المكونات اللازمة:

• ستة أكواب من الزبادي (الروب).
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
• نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر أو الكزبرة الخضراء.
• خمس عشرة قرصاً من الكبة المحشية.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

مكونات الشيشبرك:

• كوبان من الدقيق.
• رشة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

مكونات حشو الشيشبرك:

• لحم مفروم مطبوخ.

طريقة التحضير:

1. يُمزج الروب، النشا، الماء، البيض، الملح، والخل في وعاء عميق، ويُخفق جيداً حتى يذوب النشا.
2. يوضع خليط الروب في قدر على نار متوسطة، ويُحرك باستمرار حتى يغلي ويتماسك. يُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. في هذه الأثناء، يُسلق الكبة.
3. في قدر آخر، يُغلى الماء مع ورق الغار وشرائح الليمون، ثم تُضاف حبات الكبة وتُترك لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج.
4. تُرفع حبات الكبة من الماء باستخدام ملعقة مثقبة، وتُضاف إلى خليط الروب. يُترك الخليط يغلي مرة أخرى، ثم تُضاف حبات الشيشبرك وتُطهى لمدة 10 دقائق.
5. يقلى الثوم في السمن حتى تظهر رائحته، ثم تُضاف الكزبرة وتُقلب لبضع ثوان.
6. يُضاف مزيج الثوم والكزبرة إلى الشيشبرك والصنوبر.
7. يُقدم الشيشبرك ساخناً أو بارداً.
8. لصنع الشيشبرك: يُعجن الدقيق، الماء، والملح حتى تتكون عجينة متماسكة. تُغطى العجينة وتُترك لمدة ساعة.
9. تُمد العجينة وتُقطع إلى دوائر، ويُوضع في وسط كل دائرة مقدار قليل من اللحم المفروم، ثم تُغلق الدائرة على شكل نصف دائرة، ويُلصق طرفا النصف دائرة معاً.
10. تُخبز قطع الشيشبرك في فرن مسخّن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تتحمر.

أرز بالفول الأخضر: طبق نباتي لذيذ

يُعتبر أرز الفول الأخضر من الأطباق الشامية اللذيذة والسهلة التحضير. إليكم المكونات وطريقة التحضير:

المكونات:

• ثلاثة أكواب ونصف من أرز البسمتي.
• خمس قطع من اللحم بالعظم.
• كيس من الفول الأخضر المجمد.
• حزمتان من الشبت المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبّات من الهال.
• أربع حبّات من القرنفل.
• ستّ حبّات من الفلفل الأسود.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يُقلى اللحم قليلاً في القليل من الزيت، ثم يُضاف الماء المغلي ويُترك حتى يغلي، ثم يُرفع الرغوة.
2. تُضاف جميع البهارات ما عدا الكركم، ويُترك اللحم حتى ينضج.
3. يُرفع اللحم وتُصفى المرقة.
4. يُقلى الفول في القليل من الزيت مع الكركم ونصف كمية الشبت.
5. يُضاف اللحم ويُحرك، ثم تُضاف مرقة اللحم ويُترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
6. يُرفع اللحم، ويُضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفّى وباقي الشبت، ويُحرك جيداً.
7. يُعاد اللحم إلى القدر فوق الأرز، ويُغطى بورق الألمنيوم ويُترك على نار هادئة حتى يجف الماء، ثم يُترك لمدة عشر دقائق أخرى.
8. يُسكب الأرز في صينية ويُقدم مع اللبن (الروب).