أشهى الوصفات لمناسباتكم الخاصة
تحضير برياني دجاج فاخر
مدة التحضير:
عشرون دقيقة لتحضير المكونات، وخمسون دقيقة للطهي.
عدد الحصص:
ثمانية أشخاص
المكونات:
للدجاج: ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الكركم، الهيل، والكمون، ملعقتان صغيرتان من الملح، ستة فصوص ثوم مهروسة، نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة، حبتان كبيرتان بصل مفروم ناعم، ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم، ثلاث حبات طماطم مقشرة كبيرة، ورقتان غار، كيلوغرام دجاج مقطع لثمان قطع، نصف كوب كزبرة خضراء، قرنان فلفل أخضر مفروم، نصف كوب زبادي، عود قرفة، ربع كوب نعناع أخضر مفروم، زبيب ولوز مقلي للتقديم.
لأرز البسمتي: ثلاثة أكواب أرز بسمتي، ملعقة صغيرة زعفران، ربع كوب من اللوز والزبيب، ماء ورد، حبة بصل مفرومة، ست حبات هيل صحيح، ثلاث ملاعق كبيرة سمن، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، ست حبات قرنفل صحيح، ملعقتان صغيرتان ملح، ثلاث ملاعق كبيرة سمن، ربع كوب زبيب، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، ست حبات قرنفل صحيح، عود قرفة.
طريقة التحضير:
- ذوبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، أضيفي الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون، والملح. قلبي البهارات لبضع ثوان حتى تتطاير رائحتها.
- أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، والفلفل الأخضر. قلبي حتى تتحمص وتتطاير رائحتها.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تختلط بالبهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
- أضيفي الطماطم، الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع، والكزبرة. قلبي الدجاج، غطي المقلاة لمدة عشر دقائق.
- أضيفي كوبًا من الماء، غطي الدجاج واتركيه ينضج لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتبقى القليل من المرق.
- اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه لمدة نصف ساعة. ضعي ماء الورد والزعفران في كوب صغير واتركي الخليط جانبًا.
- سخني السمن في قدر سميك القاعدة، أضيفي اللوز واقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، أخرجيه وضعيه جانبًا. قلّي الزبيب حتى ينتفخ، ثمّ أخرجيه.
- أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل، وعود القرفة. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتطاير رائحة البهارات.
- صفّي الأرز وأضيفيه على البصل. قلبيه برفق حتى يمتزج بالبصل ويتشرب نكهة البهارات. أضيفي أربعة أكواب من الماء، واتركي الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب معظم الماء وتظهر ثقوب على سطحه.
- وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق المتبقي في المقلاة. غطي الأرز واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج ويتسِكّر.
- أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة، واسكبّيه في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج، وزيني باللوز والزبيب المقلي. قدميه مع السلطة أو الدقوس.
تحضير كبة اللّبن اللذيذة
مدة التحضير:
ثلاثون دقيقة لتحضير المكونات، وخمسون دقيقة للطهي.
عدد الحصص:
ستة إلى ثمانية أشخاص
المكونات:
لعجينة الكبة: كيلوغرام برغل، خمسمائة غرام لحم مقطع قطع متوسطة، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة مردقوش مجفف، حبة بصل كبيرة مقطعة، ملعقتان صغيرتان ملح، ملعقة صغيرة كمون.
للحشو: ملعقتان كبيرتان زيت ذرة، حبة بصل كبيرة مفرومة، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، لتران لبن، أربع ملاعق كبيرة نشا، خمسمائة غرام لحم مفروم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقتان صغيرتان بهار مشكل، بيضة كبيرة، ربع كوب صنوبر مقلي.
طريقة التحضير:
- انقعي البرغل في الماء لمدة عشر دقائق، ثم صفيه. ثبتي الشفرة الناعمة في مفرمة اللحم، وضعي البرغل مع البصل، اللحم، الملح، الفلفل، الكمون، والمردقوش. فرمي الخليط مرتين.
- سخني الزيت في قدر سميك القاعدة، أضيفي اللحم وقلبيه حتى يجف. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الملح، البهار، الهيل، الفلفل، والقرفة.
- خذّي كمية بحجم بيضة من خليط اللحم والبرغل، ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في داخله، وشكلّيه بشكل بيضاوي.
- غلي كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ضعي أقراص الكبة واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- ضعي اللبن، البيض، والنشا في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، مع التقليب باستمرار حتى يغلي اللبن ويصبح سميكًا.
- أخرجي أقراص الكبة من الماء، وضعيها مباشرة في اللبن. اتركيه يغلي بهدوء لمدة عشر دقائق، ثم قدميه مع الصنوبر.
