وصفات شهية: تحضير مجبوس الدجاج واللحم

جدول المحتويات

• تحضير مجبوس الدجاج
• تحضير مجبوس اللحم

فن إعداد مجبوس الدجاج اللذيذ

يُعدّ مجبوس الدجاج طبقاً شعبياً شهيراً، ولتحضيره بنجاح، إليك خطوات سهلة وبسيطة:

المكونات اللازمة:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• دجاجة كبيرة كاملة غير مقطعة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ست حبات من الهيل الحب.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات حشو المجبوس:

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الحمص المسلوك.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز جيداً بالماء عدة مرات، وانقعه في ماء دافئ مملح لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، ثم صفيه واتركه جانباً.
2. انقع الزعفران في ماء الورد حتى يتحول لونه.
3. اسلق الدجاجة مع البصل والبهارات والملح حتى تنضج تماماً. صفّي الدجاجة من المرق، ثم حمّريها في الفرن وضعها جانباً.
4. لتحضير الحشو، شوّح البصل في الزيت حتى يذبل، ثم أضف باقي مكونات الحشو وقلّب جيداً. اتركه جانباً.
5. سخّن ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاج، وأضف الأرز. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
6. وزّع الزعفران على سطح الأرز، ثم أضف الحشو والدجاجة. غطّ القدر وطهي المجبوس على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
7. أبعد القدر عن النار، وضع الدجاج والحشو جانباً. سكب الأرز في طبق تقديم واسع، ثم وزّع الحشو والدجاج فوقه. قدّمه ساخناً.

تحضير مجبوس اللحم: طبق فاخر بنكهة مميزة

يتمتع مجبوس اللحم بنكهة غنية ولذيذة، إليك طريقة تحضيره:

مكونات حشو المجبوس باللحم:

• نصف كيلوغرام من الكمأ المقشر والمنظف.
• ثلاث بصلات كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود المجفف.
• رشة ملح وسكر.

مكونات مجبوس اللحم:

• أربعة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة على الأقل ومصفى.
• كيلوغرام من لحم فخذ غنم.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• سبع حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات كبيرة.
• خمسة فصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ماء مغلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات تتبيلة شوي اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة: شيّح البصل على نار هادئة حتى يصبح لونه محمراً قليلاً. أضف الماء تدريجياً حتى ينضج البصل تماماً. ثم أضف الكمأ مع القليل من الزيت، واقليه حتى يتحمر قليلاً، ثم ارفعه جانباً. بعد نضوج البصل، أضف الزيت، الكمأ، والبهارات. قلّب جيداً، وأضف رشة الملح والسكر. ضع الحشو جانباً.
2. تحضير المجبوس: شيّح البصل والثوم بالزيت حتى يتحمّرا قليلاً. أضف اللحم واتركه حتى يتحمّر من الجانبين، ثم أضف الماء المغلي والبهارات. اطه اللحم على نار عالية لمدة ساعة، ثم على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
3. بعد نضج اللحم، صفيه من ماء السلق. انقع الزعفران وصبغة الزعفران في ماء الورد.
4. ضع القليل من الزيت مع الأرز في قدر سلق اللحم، وأضف ماء السلق حتى يغلي الأرز. اتركه على نار عالية حتى يمتص الماء.
5. خفف النار، وأضف منقوع الزعفران، واتركه لمدة عشر دقائق.
6. حضّر تتبيلة شوي اللحم، وادهن اللحم بها، ثم شويه في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. سكب الأرز في طبق واسع، وزّع الأرز الملون على الوجه، ثم وزّع الحشوة، ووضع اللحم فوقها. قدّمه ساخناً.