وصفات دولمة عراقية لذيذة

تحضير الدولمة العراقية التقليدية

تُعدّ الدولمة العراقية طبقًا شهيًا يُحضر بطرق متنوعة، وتُعتبر هذه الوصفة من أكثرها شيوعًا. تُستخدم فيها مجموعة من الخضروات المحشوة بخليط لحم مفروم وأرز متبل.

المكونات اللازمة:

الخضار: 200 غرام من الباذنجان المتوسط الحجم (محفور)، 200 غرام من الكوسا (محفورة)، 200 غرام من الفليفلة الملونة (محفورة)، 200 غرام من ورق العنب المسلوق، 200 غرام من البصل (محفور)، نصف كوب من الفول المنقوع.

مكونات الحشوة: 300 غرام لحم مفروم، بصلة مبشورة، فص ثوم مبشور، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، ملعقة كبيرة كاري، ربع كوب عصير ليمون، ملعقتان كبيرتان دبس رمان، نصف باقة شبت، نصف باقة بقدونس، ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم، ملعقتان صغيرتان ملح، ربع كوب زيت.

مكونات المرق: كوب ماء، ملعقة كبيرة صلصة طماطم، ملعقة صغيرة دبس رمان، ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة: يُنقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة. يُخلط الأرز المنقوع مع اللحم المفروم، البصل، الثوم، البهارات، الكاري، عصير الليمون، دبس الرمان، الشبت، البقدونس، صلصة الطماطم، والملح والزيت جيدًا.

حشو الخضار: تُحشى الكوسا، الباذنجان، البصل، الفليفلة وورق العنب بخليط الحشوة، مع ترك مسافة قليلة عند الحافة.

طهي الدولمة: يُقلى الفول قليلاً بزيت، ثم تُرصّ الخضروات المحشوة في قدر. يُضاف المرق (الماء، صلصة الطماطم، دبس الرمان، والملح) ليغطي الخضار، ويُوضع ثقل فوقها. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج.

دولمة ورق العنب مع فخذ خروف

هذه الوصفة تُعتبر من الأطباق العراقية الشهية والفاخرة، حيث تجمع بين نكهة ورق العنب المحشو ولذة فخذ الخروف المطهو ببطء.

المكونات:

الأرز: أربعة أكواب أرز مصري.

اللحم: 300 غرام لحم مفروم، 3 كيلوغرامات فخذ خروف.

التوابل: ملعقتان صغيرتان ملح، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، بصلة كبيرة (مقطعة شرائح)، فصان ثوم مهروس، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملعقة صغيرة كركم، حبتان بصل مفروم ناعم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الخضار: 200 غرام ورق عنب مسلوق، 10 حبات كوسا (محفورة)، 10 حبات باذنجان (محفورة)، 3 حبات طماطم مفرومة.

المرق: ملعقتان كبيرتان دبس رمان، ربع كوب عصير ليمون، 6 أكواب مرق، نصف كوب زيت ذرة، ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير:

تحضير فخذ الخروف: يُتبل فخذ الخروف بالبهارات، الفلفل، القرفة والملح.

تحضير الحشوة: يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة، ثم يُخلط مع اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، البهارات والكركم.

الحشو والطهي: تُحشى الكوسا والباذنجان بالحشوة. يُلف ورق العنب. يُرصّ ورق العنب غير الملفوف في قاع قدر سميك، ثم يُوضع فخذ الخروف (جهة الدهن للأسفل)، ثم الكوسا، الباذنجان، شرائح البصل والطماطم، ويُغطى بورق العنب.

تحضير المرق: يُخلط دبس الرمان، العصير، المرق، الزيت والملح. يُسكب المرق على ورق العنب، ويُوضع ثقل.

الطهي النهائي: يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم يُخفض الحرارة ويُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم والأرز.