جدول المحتويات
الحلويات الشرقية: تراث ثقافي
تُعدّ الحلويات الشرقية من أهمّ العناصر التي تُعبّر عن تراث وثقافة الشعوب الشرقية. فمنذ القدم، برعت الأمهات والجدّات في تحضير هذه الحلويات اللذيذة التي تتناقلها الأجيال. تتميّز الحلويات الشرقية بمذاقها الفريد الذي يمزج بين حلاوة السكر ورائحة التوابل، مع استخدام المكوّنات الطبيعية مثل الفستق الحلبي، اللوز، والبهارات.
وصفة الهريسة الجزائرية
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللوز المطحون
- كوب من السكر الناعم
- ملوّن غذائي حسب الرغبة
- بياض خمس بيضات
- ملعقة كبيرة من الفانيلا
- كمية من حبات اللوز الصحيحة
طريقة التحضير
- نضع بياض البيض في وعاء عميق، بحيث يكون البياض بدرجة حرارة الغرفة، ونخفقه على سرعةٍ عالية مدّة عشر دقائق حتى يصبح أبيض وهشاً ويتضاعف حجمه.
- نضع اللوز المطحون والسكر الناعم والفانيلا البودرة في وعاء بعد نخلهما، ونبدأ بإضافة بياض البيض بشكل متدرج.
- نُضيف البَياض على الخليط، ونخلطه حتى يُصبح عجينة سهلة الاستعمال والتشكيل.
- نقسم العجينة إلى كريات متساوية، ثمّ نُلوّن كل كرة على حدة بلون مُختلف من الألوان المتوفّرة، ثمّ نخلط العجائن مع بعضها حتى نحصل على عجينة بلون متدرج.
- نجعل شكل العجينة كالكات؛ حيث نزيّن حوافها بواسطة أداة النقش بأشكال مناسبة حسب الرغبة، ونزين كل حبة حلوى بحبة من اللوز.
وصفة المشقق الجزائري
المكونات
- ثلاثة أكواب من اللوز المَطحون بشكل ناعم
- كوبان من السكّر الناعم
- بياض أربع بيضات
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو
- ملعقة كبيرة من الفانيلا
- ملون غذائي، حسب المتوافر
- سكر ناعم وحبّات من اللوز الصحيحة للتزيين
طريقة التحضير
- نخفق بياض البيض جيّداً مدّة عشر دقائق حتى يَتضاعف حجمه ويُصبح مزيجاً أبيض هشاً.
- نضع اللوز المطحون والسكر الناعم في وعاء، ثمّ نضع بياض البيض بالتدريج ونخلط المَزيج بحذر حتى الحصول على عجينة مُتماسكة ومُتجانسة.
- نقسم المزيج إلى عدة أقسام؛ حيث نضع الشوكولاتة في قسم، والفانيلا في قسم آخر، وبعدها نضيف الملوّن الغذائي إلى قسم ثالث.
- نُكوّن كريات صغيرة السمك وتكون سماكتها 3سم تقريباً، ونغطسها في السكر الناعم ونُزيّنها بحبّة لوز.
- نضع الكرات في فرن مُتوسّط درجته حوالي 185 مئوية، مدة اثنتي عشرة دقيقة.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونترك الحبات عليها حتى تجمد قليلاً ثمّ نقدّمها.
وصفة كيك الفستق
المكونات
الكيك
- كوبان من الدقيق
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر، بودرة
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر
- كوب من الفستق الحلبي المجروش جرشاً ناعماً
- أصبع ونصف من الزبدة الليّنة
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ثلاث بيضات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- نصف كوب من اللبن الزبادي
- نصف كوب من الحليب السائل
الصلصة
- قشر حبة ليمون أخضر، مبشور
- عصير حبتين من الليمون الأخضر
- كوب من السكر
- نصف كوب من الماء
- ثمانون غراماً من الفستق الحلبي، المجروش جرشاً خشناً
طريقة التحضير
- نُغلّف صينيّة كيك دائرية بقطعة من ورق الزبدة، ونسخّن الفرن على حرارة 170 مئويّة.
- نضع الدقيق، والسكر البودرة، والبيكنغ باودر، والفستق الحلبي المجروش، والزبدة بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة، والهيل والبيض، والفانيلا في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكونات على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى تختلط، ثمّ نُطفئ الخلاط ونضيف اللبن الزبادي، ونعاود الخلط من جديد مدّة دقيقة.
- نسكب خليط الكيك في القالب ونوزّعه حتى يكون متساوياً.
- ندخل القالب إلى الفرن مدّة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج، نضع عوداً خشبيّة حتى تفقد النضوج.
- نترك الكيك حتى يبرد.
- الصلصة: نضع السكر مع عصير الليمون في قدر.
- نضع القدر على النار مع التقليب من وقت لآخر بواسطة ملعقة خشبيّة، ونتركه حتى يغلي مدّة خمس دقائق.
- نضيف قشر الليمون الأخضر المبشور ونخلط مدة دقيقتين.
- نُخرج الكيك من القالب ونضعه على طبق التقديم، ثمّ نسكب الصلصة فوق الكيك.
- نُزيّن القالب بالفستق الحلبي المجروش ونتركه حتى يبرد.
