فهرس المحتويات
خبز الطاجين الجزائري الأصيل
وقت التحضير: 45 دقيقة
وقت الطهي: 35 دقيقة
الكمية: 10 أجزاء
المكونات:
- 500 غرام من الطحين
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من اليانسون
- ملعقة كبيرة من حبة البركة
- 440 مل من الماء الدافئ
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- كمية مناسبة من السميد الناعم
طريقة التحضير:
- نخلط الطحين، السكر، الخميرة، اليانسون، وحبة البركة جيداً.
- نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن جيداً، ثم نضيف الملح ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر.
- نخفق العجينة برفق، ثم نغطيها ونكرر عملية الخفق مرتين أو ثلاث مرات حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- نرّش سطح العمل بالسميد، ونبلل اليدين بالماء. نشكل كرات صغيرة من العجينة ونغطيها بالسميد.
- نضع الكرات على فوطة مرشوشة بالسميد، ونبسطها لتأخذ شكل رغيف الطاجين، ثم نتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها.
- نسخّن مقلاة حديدية ثقيلة على النار.
- نضع رغيف الخبز برفق في المقلاة، ونغطيها بغطاء حديدي أكبر من حجم الرغيف.
- نترك الرغيف ينضج ويحمر، ثم نقلب ونخبز الوجه الآخر دون تغطية.
- نقدم أرغفة الخبز ساخنة.
دولمة الكوسا الإفرنجية بطريقة جزائرية مميزة
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة
الكمية: 4 أجزاء
المكونات:
- حبتان من الكوسا الإفرنجية
- حبتان من البطاطا
- 250 غرام من اللحم المفروم (بقري أو حمل)
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الأرز
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم (للحشو)
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم (للحشو)
- بيضة مخفوقة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1/3 كوب من البصل المفروم (للصلصة)
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 500 غرام من لحم الحمل المقطع
- ملعقة صغيرة من الكمون
- 3 أكواب من الماء
- نصف كوب من الحمص
طريقة التحضير:
- نقشر الكوسا والبطاطا ونزيل جذور الكوسا. نقطع الكوسا والبطاطا إلى نصفين.
- نحفر قطع الكوسا والبطاطا بحرص، مع ترك جدار رقيق. نحتفظ بلب البطاطا.
- نخلط اللحم المفروم مع البقدونس، الأرز، البيض، الملح، القرفة والفلفل الأسود.
- نحشي قطع الكوسا والبطاطا بخليط اللحم.
- نسخّن الزيت النباتي ونقلي البصل ولحم الحمل.
- نضيف الماء، ونتركه يغلي على نار متوسطة.
- نضيف الحمص، الملح، القرفة، والفلفل الأسود. نطهو الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- نضيف الخضار المحشية ولب البطاطا إلى الصلصة، ونطهو لمدة 30 دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف عصير الليمون والبقدونس.
- نقدمها ساخنة.
