مأكولات فلسطينية تقليدية شهية

فهرس المحتويات

ورق عنب محشو مع فخذ خروف طري

تُعدّ هذه الوصفة من أشهر الأطباق الفلسطينية، وتتميز بمذاقها الرائع وطريقة تحضيرها المميزة. تحتاج هذه الوصفة إلى وقت طويل نسبياً للطهي، لكن النتيجة تستحق الجهد.

المكونات:

• 2-3 كيلوغرام من فخذ الخروف
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
• 4 أكواب من الأرز القصير
• 300 غرام من اللحم المفروم
• فصان من الثوم المهروس
• حبتان بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• برطمان من ورق العنب
• 10 حبات كوسا
• 10 حبات باذنجان
• 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة
• للمرق:
• ملعقتان من دبس الرمان
• ربع كوب من عصير الليمون
• نصف كوب من زيت الذرة
• 6 أكواب من المرق
• ملعقة كبيرة من الملح

طريقة التحضير:

1. تتبيل فخذ الخروف بالبهارات والملح والقرفة.
2. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
3. خلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات.
4. حشو الكوسا والباذنجان بخليط الأرز.
5. حشو ورق العنب بخليط الأرز.
6. ترتيب ورق العنب المحشو والكوسا والباذنجان في قدر كبير.
7. تحضير المرق وصبّه على ورق العنب.
8. طهي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثمّ على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
9. قلب القدر على طبق التقديم.

المقلوبة الفلسطينية اللذيذة

طبق شهيّ وسهل التحضير، يُعتبر من الأطباق الأساسية في المطبخ الفلسطيني.

المكونات:

• كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه
• أرز بسمتي
• أرز مصري
• 4 حبات بطاطا مقطعة شرائح
• 3 حبات باذنجان مقطعة شرائح
• ملعقة كبيرة من الكركم
• 4 ملاعق من الزبدة
• صنوبر ولوز محمص أو مقلي
• بقدونس للتزيين

طريقة التحضير:

1. تحمير البطاطا والباذنجان.
2. تحمير شرائح اللحم.
3. ترتيب البطاطا والباذنجان فوق اللحم في قدر.
4. إضافة الأرز المنقوع والمصفّى.
5. إضافة الشوربة مع الكركم.
6. طهي الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
7. إضافة الزبدة، ثمّ قلب القدر في صينية التقديم وتزيينه.

مجدرة أرز فلسطينية تقليدية

طبق بسيط وشهيّ، يتميز بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره.

المكونات:

• 3 أكواب من العدس
• 2 كوب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع
• 2 حبات بصل متوسطة الحجم
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الكمون
• شرائح بصل مقلية للتزيين

طريقة التحضير:

1. تحمير البصل في الزيت، ثمّ إضافة العدس والماء.
2. طهي العدس على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. إضافة الأرز والبهارات، وطهي المزيج حتى ينضج.
4. تزيين المجدرة بالبصل المقلي.