فنّ تخليل الزيتون والليمون والخضراوات

جدول المحتويات

إتقان فنّ تخليل الزيتون

يُعدّ تحضير مخلل الزيتون تجربةً مُمتعةً تُثري المائدة بنكهةٍ فريدة. إليكِ طريقة مُبسّطة لتحضير كميةٍ تكفي 12 شخصًا، تستغرق حوالي 40 دقيقة من وقتكِ:

المكونات اللازمة:

• كيلوغرامين من الزيتون الحب الكامل.
• 240 مل من زيت الزيتون.
• 4 قرون صغيرة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من التوابل المجففة.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 600 مل من الخل الأبيض.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 1.25 لتر من الماء.

خطوات التحضير:

1. اغسلي الزيتون جيدًا، ثمّ اعملي شقوقًا صغيرة في كل حبة بسكين حادّة لإخراج العصير المرّ.
2. انقعي حبات الزيتون في ماء وملح لمدة أسبوع، مع تغيير الماء والملح يوميًا.
3. عقّمي مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق.
4. بعد غسل الزيتون، وزّعيه في المرطبانات.
5. حضّري محلولًا من الماء والملح (اختبري الملوحة بوضع بيضة، يجب أن تغمرها المياه تقريبًا).
6. أضيفي الخل للمحلول، واخلطي جيدًا.
7. صبّي الخليط فوق الزيتون في المرطبانات، ثمّ أضيفي الزعتر، الثوم، والفلفل.
8. ضعي طبقة من زيت الزيتون فوق الزيتون في كل مرطبان، وأغلقيه بإحكام. اتركيه لمدة 3-4 أسابيع حتى يتخلى تمامًا.

تحضير مخلل اللفت والشمندر:

لإعداد مخلل اللفت والشمندر اللذيذ الذي يكفي 4 أشخاص، ستحتاجين إلى 15 دقيقة فقط من وقتكِ:

المكونات:

• 6 حبات لفت مقطعة شرائح رقيقة.
• 4 حبات شمندر مقشر ومقطع شرائح رقيقة.
• 1 لتر من الماء.
• 50 غرام من الملح.

طريقة التحضير:

1. جهّزي مرطبانًا زجاجيًا معقمًا.
2. حضّري محلولًا من الماء والملح، واتركيه يغلي على نار متوسطة.
3. بعد تبريده إلى 4 درجات مئوية، رتّبي شرائح اللفت والشمندر في المرطبان.
4. صبّي المحلول المالح البارد فوق الخضراوات، وضعي ثقلًا عليها.
5. أغلق المرطبان بإحكام، وضعيه في مكان مظلم بدرجة حرارة 16-20 درجة مئوية لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

فنّ تخليل الليمون المنزلي:

طريقة سهلة وسريعة لتحضير مخلل ليمون لذيذ لـ 6 أشخاص، يستغرق حوالي 20 دقيقة:

المكوّنات:

• كيلوغرام من الليمون.
• 120 غرام من الملح البحري.
• 400 غرام من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الليمون جيدًا وجففيه، ثمّ قطّعيه لأرباع مع بقاء القاعدة متصلة.
2. ضعي الليمون في كيس بلاستيكي، وضعيه في الفريزر لمدة 24 ساعة.
3. أخرجي الليمون من الفريزر واتركيه حتى يذوب الثلج.
4. ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح في وسط كلّ شريحة ليمون، ورتّبيها في مرطبانات معقمة.
5. اخلطي عصير الليمون والعسل، وصبّي الخليط فوق الليمون في المرطبانات.
6. أغلق المرطبانات بإحكام واتركيها لمدة أسبوع.