طريقة عمل الهريس الخليجي الأصيل

مقدمة عن الهريس

يعتبر الهريس من الأطباق الشعبية العريقة في منطقة الخليج العربي، والذي يتميز بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية. يتكون الهريس بشكل أساسي من القمح أو الحنطة الكاملة واللحم، ويتم طهيه ببطء لساعات طويلة حتى يتماسك ويصبح قوامه ناعماً. يعتبر الهريس وجبة رئيسية في المناسبات الخاصة والأعياد، ويعكس كرم الضيافة وأصالة المطبخ الخليجي. تختلف طرق تحضير الهريس من منطقة إلى أخرى، ولكنها تتفق جميعاً في استخدام المكونات الطازجة والبهارات الأصيلة لإضفاء النكهة المميزة.

إعداد الهريس الخليجي التقليدي

هذه الوصفة تقدم طريقة مبسطة لإعداد الهريس الخليجي الكلاسيكي.

المكونات

• 400 جرام من الحنطة كاملة الحبة.
• 500 جرام من لحم كتف الضأن.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• بصل مقلي للتزيين.
• دهن حيواني أو زبدة مستحلبة.

طريقة التحضير

1. يُنقع القمح لمدة 24 ساعة أو طوال الليل.
2. في قدر كبير، يوضع البصل المفروم واللحم والبهارات، ويُغمر الخليط بالماء البارد.
3. يُغطى القدر ويُطهى المزيج لمدة 120 دقيقة على نار متوسطة مع المراقبة المستمرة وإضافة الماء عند الحاجة.
4. تُضاف الحنطة المنقوعة إلى المكونات وتُطهى لمدة 120 دقيقة إضافية.
5. يُقلب الخليط باستمرار باستخدام شوكة كبيرة حتى يصبح متجانساً.
6. يُقلى البصل في زيت غزير حتى يصبح ذهبياً.
7. يُوزع الدهن الحيواني الساخن أو الزبدة المستحلبة على وجه الهريس، ويُزين بالبصل المقلي ويُقدم ساخناً.

وصفة الهريس باللحم

هذه الوصفة تركز على إبراز نكهة اللحم في الهريس.

المكونات

• 500 جرام من حب الهريس.
• كيلو جرام من لحم الغنم بالعظم أو بدونه.
• سمنة.
• قرفة مطحونة للتزيين.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

1. يُنظف الهريس ويُغسل جيداً ثم يُنقع لمدة 60 دقيقة.
2. في القدر المخصص للهريس، يوضع الماء البارد مع الهريس ويُرفع على النار حتى يغلي وتتكون الرغوة على السطح.
3. تُزال الرغوة بالكامل ثم يُضاف الهريس المنقوع بعد تصفيته.
4. يُترك اللحم والهريس على نار هادئة حتى يتضاعف حجم حبة الهريس وتنقسم وينضج اللحم.
5. يُضاف الملح حسب الرغبة.
6. يُغطى القدر بورق الألومنيوم وفوطة مبللة، ويُوضع على صفيحة معدنية على نار خفيفة جداً لمدة 6 ساعات.
7. يُهرس الهريس واللحم جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، مع محاولة إزالة العظم إن وجد.
8. يُسكب الهريس في طبق التقديم ويُصب عليه كمية قليلة من السمنة المذابة.
9. يُرش السكر البودرة والقرفة المطحونة على السطح ويُقدم ساخناً.

طريقة تحضير هريس الدجاج بالشوفان

هذه الوصفة تجمع بين نكهة الدجاج وفوائد الشوفان في طبق هريس شهي وسريع.

المكونات

• 3 أكواب من الشوفان سريع التحضير.
• 4 قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• فص ثوم كبير.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود قرفة.
• ورقة غار.
• 6 حبات من الهيل.
• سمنة مذابة للتقديم.

طريقة التحضير

1. في قدر كبير، يوضع الماء ويُترك حتى يغلي.
2. يُضاف البصل والدجاج والهيل والقرفة وورق الغار، وتُقلب المكونات معاً.
3. يُترك الدجاج يغلي حتى تتكون الرغوة على السطح، ثم تُزال.
4. يُزال الهيل وورق الغار وعود القرفة.
5. يُضاف الشوفان والثوم وتُقلب المكونات معاً.
6. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويذوب مع الشوفان.
7. يُدعك الشوفان مع الدجاج باستخدام ملعقة خشبية عريضة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الخليط هريساً وتندمج المكونات معاً.
8. يُترك الهريس على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع الاستمرار في الهرس والتقليب حتى يصبح الخليط كريمياً وناعماً.
9. يُضاف الملح والفلفل لتتبيل الهريس.
10. يُسكب الهريس في طبق التقديم، وتُوزع السمنة على الوجه ويُقدم ساخناً.