المشبك المحلى بالسكر
المشبك بالسكر هو حلوى شرقية تقليدية لذيذة، تتميز بقوامها المقرمش ونكهتها الحلوة. يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة.
المكونات اللازمة
مكونات العجينة:
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والزعفران.
- بياض بيضتين كبيرتين.
- كوب واحد من الطحين الأبيض وكوب واحد من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- أربع بيضات كبيرات الحجم.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
للتزيين والتقديم:
- السكر الناعم البودرة.
للقلي:
- زيت الذرة النقي.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تحضير العجينة: في قدر متوسط الحجم، ضعي الزعفران، الماء، الزبدة، السكر، والملح.
- ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي المكونات معاً حتى يذوب السكر ويغلي الخليط.
- أضيفي الطحين دفعة واحدة وحركي باستعمال ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة. اتركي العجينة جانباً حتى تبرد تماماً.
- ضعي العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تبرد العجينة (يجب أن تكون العجينة باردة قبل إضافة البيض لتجنب تكتل البروتين).
- أضيفي البيض تدريجياً، بيضة بيضة، مع الخفق بعد كل إضافة حتى تختفي تماماً.
- أضيفي الفانيليا والهيل، واخلطيهم قليلاً.
- تشكيل وقلي المشبك: سخني كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- ضعي نصف كمية العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي سميك. اقطعي طرف الكيس بفتحة صغيرة.
- اضغطي على الكيس برفق لتشكيل خيط رفيع من العجينة في الزيت الساخن، مع تحريك يدك بحركة دائرية لرسم خطوط ودوائر متشابكة من العجينة.
- انتظري حتى تطفو قطع المشبك على سطح الزيت، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
- استمري في تقليب المشبك حتى يصبح ذهبياً اللون.
- ضعي المشبك المقلي على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- رشي السكر الناعم على المشبك وقدميه دافئاً أو بارداً.
المشبك بنكهة الزعفران
المشبك بالزعفران هو نوع آخر من حلوى المشبك الشرقية، يتميز بلونه الأصفر الجذاب ونكهة الزعفران الغنية. هذه الوصفة تستخدم النشا بدلاً من الطحين، مما يعطيها قواماً خفيفاً وهشاً.
المكونات اللازمة
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم والزعفران الأصيل.
- ثلاثة أكواب من النشا الأبيض النقي واللبن الزبادي الطازج.
- نصف كوب من الماء النقي.
- كوب واحد من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من ماء الورد الطبيعي.
للتزيين والتقديم:
- القطر المحضر بنكهة الزعفران.
للقلي:
- زيت الذرة النقي.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تحضير خليط الزعفران: انقعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه حتى يصبح لون ماء الورد أصفراً.
- تحضير العجينة: في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي ماء الورد المنقوع بالزعفران، الماء، اللبن الزبادي، النشا، وبيكربونات الصوديوم. ثبتي مضرب التقليب.
- شغلي الخلاط واخلطي المكونات جيداً.
- أضيفي الطحين تدريجياً مع الاستمرار في التشغيل حتى تتكون عجينة سائلة تشبه عجينة القطايف.
- اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تشكيل وقلي المشبك: ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع ذي فتحة صغيرة.
- ضعي القطر في طبق عميق وضعيه بجانب المقلاة أثناء القلي.
- سخني كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة مسطحة على نار متوسطة (استخدام مقلاة مسطحة يمنع المشبك من الالتصاق بالقاع).
- اضغطي على الكيس لتشكيل خيوط رفيعة من العجينة في الزيت الساخن، مع تحريك يدك بحركة دائرية لتشكيل حلقات متداخلة صغيرة الحجم.
- أخرجي حلقات المشبك باستخدام ملعقة ذات ثقوب كبيرة وضعيها مباشرة في القطر البارد. اتركيها لعدة ثوانٍ ثم أخرجيها.
- قدمي المشبك بالزعفران دافئاً أو بارداً.
