طريقة عمل عصيدة التمر والجوز بالحلبة
المكونات المطلوبة
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرام من تمر الخلاص.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السمن.
- كوب من الجوز الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
خطوات التحضير
- إزالة نوى التمر.
- وضع التمر في إبريق الخلاط مع كوبين من الماء تقريباً، والتشغيل لحين الحصول على معجون سائل، ثمّ وضعه جانباً.
- وضع الزعفران في ماء الورد، ووضعهما جانباً.
- وضع الدقيق مع ملعقة الهيل الصغيرة في وعاء على نار متوسطة لبضع دقائق حتّى يتحمّص الدقيق وتظهر رائحته؛ فإذا تكتّل الدقيق يُمكن نخله حتّى يُصبح ناعماً.
- وضع الزبدة مع الزيت في وعاء آخر على نار منخفضة، وتركها حتّى تذوب، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الهيل مع القرفة، والحلبة، والفلفل، وتركه عدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة مزيج الدقيق تدريجياً إلى الزبدة مع الاستمرار في التقليب، وإضافة القليل من الماء الساخن بشكل تدريجيّ لحين الحصول على خليط يمتلك قوام البشاميل الثقيل.
- إضافة خليط التمر إلى الخليط السابق، مع الاستمرار في التقليب على النار حتّى تتجانس المكونات مع بعضها، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- ترك الخليط يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لبضع دقائق، لتتجانس المكونات مع بعضها.
- إضافة ماء الورد والزعفران إلى العصيدة، والتقليب حتّى تتماسك.
- سكب العصيدة في أطباق التقديم، ثمّ صب السمن والتزيين بالمكسرات.
طريقة تحضير هريسة الحلبة بزيت الزيتون
تعتبر هريسة الحلبة بزيت الزيتون من الحلويات الشرقية المميزة. هذه الوصفة سهلة التحضير وتستغرق حوالي 35 دقيقة.
المكونات الأساسية
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من حبوب الحلبة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من ماء سلق الحلبة.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمّص.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب وربع من الماء.
التعليمات التفصيلية
- غسل الحلبة ونقعها في الماء البارد لمدّة يوم كامل على الأقل، وتغيير الماء خلال هذه الفترة خمس مرّات.
- تصفية الحلبة من ماء النقع.
- سلق الحلبة في كمية وفيرة من الماء إلى أن تنضج تماماً، أيّ لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- فرك السميد بزيت الزيتون.
- إضافة المكونات المتبقية عدا ماء سلق الحلبة، وخلطها جيداً.
- إضافة كوب من ماء سلق الحلبة، وخلط المزج جيداً.
- دهن صينية الفرن بقطر 28 سنتيمتر تقريباً بزيت الزيتون.
- توزيع الخليط في الصينية مع تسوية السطح.
- تغطية الصينية، وتركها لمدّة ساعتين حتّى تختمر.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق أو حتّى يجف سطحها.
- إخراج الصينية من الفرن، وتقطيعها بواسطة سكين على شكل معينات، وإعادتها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- إخراج الصينية من الفرن، وتشريبها مباشرةً بالقطر الدافئ، ثمّ تركها حتّى تبرد تماماً قبل التقديم.
طريقة تحضير القطر
- وضع الماء في وعاء صغيرة الحجم.
- إضافة السكر إلى الماء.
- ترك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذوب السكر.
- إضافة عصير الليمون عند غليان القطر.
- تخفيف النار، وتركه للمدّة ثماني دقائق إضافية قبل رفعه عن النار.
طريقة بسيطة لعمل حلوى الحلبة
حلوى الحلبة هي من الحلويات الشعبية التي يفضلها الكثيرون. إليك طريقة تحضيرها بمكونات بسيطة وخطوات واضحة.
قائمة المكونات
- كوب من الدقيق.
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ثلث كوب من الحلبة المنقوعة ثم المسلوقة.
- ماء سلق الحلبة (حسب الحاجة).
- القطر (للتشريب).
- طحينة (لدهن الصينية).
تعليمات التحضير
- خلط السميد مع الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسمسم، وحبة البركة، وزيت الزيتون في وعاء عميق.
- فرك الخليط السابق جيداً باليد حتى تتداخل المكونات بشكل كامل.
- إضافة كلّ من السكر، والحلبة المسلوقة، والماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة. يجب إضافة الماء بحذر حتى لا تصبح العجينة لينة جداً.
- دهن صينية الخبز بالطحينة لتجنب الالتصاق.
- سكب خليط الحلبة في الصينية المدهونة، وتوزيعه بالتساوي.
- ترك العجينة لترتاح لمدة عشر دقائق. هذه الخطوة تساعد في تماسك العجينة وتجانسها.
- تقطيع العجينة في الصينية إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة قبل إدخالها الفرن.
- إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
- إخراج الصينية من الفرن وسقيها مباشرة بالقطر البارد. يجب أن يكون القطر بارداً حتى تتشربه الحلوى بشكل جيد.
- ترك الحلوى لتبرد تماماً قبل تقديمها.
