طرق إعداد الجبنة البلدية في المنزل

مقدمة عن الجبنة البلدية

تعتبر الجبنة من أهم منتجات الألبان، سواء كانت من حليب الأغنام أو الأبقار، وتتميز بقوامها اللين واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان. تتنوع أنواع الجبن، فهناك الجبنة السائلة، وجبنة الدهن، والجبنة البلدية. تحظى الجبنة البلدية بشعبية واسعة في المطابخ العربية، حيث تستخدم في تحضير العديد من الأطباق والمأكولات. بدلاً من شرائها من الأسواق، يمكن إعدادها في المنزل بمكونات بسيطة وسهلة. في هذا المقال، سنتناول طرق مختلفة لتحضير الجبنة البلدية في المنزل.

أساليب تحضير الجبنة البلدية

تتعدد طرق تحضير الجبنة البلدية، ويمكن إضافة مكونات مختلفة لإضفاء نكهات مميزة. فيما يلي، نستعرض ثلاث طرق لتحضير الجبنة البلدية بمكونات مختلفة.

الجبنة البلدية بنكهة حبة البركة

تعتبر إضافة حبة البركة إلى الجبنة البلدية من الطرق الشائعة لإضفاء نكهة مميزة وفوائد صحية إضافية.

المكونات:

• 5 لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير:

1. يُسخن الحليب في قدر عميق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2. يُرفع القدر عن النار، ثم يُضاف الخل مع التحريك بلطف.
3. يُترك الحليب حتى يتكتل ويصبح السائل شفافاً.
4. يُصفى السائل قدر الإمكان، ثم يوضع الجبن المتكون في كيس من الشاش، مع إضافة الملح وحبة البركة والتحريك جيداً.
5. يُضغط على الجبن حتى يتجمع في قعر الكيس، ثم يوضع في مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة فوق صحن عميق.
6. يُوضع طبق زجاجي فوق الكيس، ثم يوضع جسم ثقيل عليه.
7. يُترك الجبن ليتصفى لمدة أربع ساعات في مكان بارد، وكلما زادت المدة والضغط، كلما ازدادت صلابة الجبن.
8. يُتخلص من الماء المتصفي في الطبق من وقت لآخر.
9. يُخرج الجبن من الكيس ويُقطع إلى شرائح.

الجبنة البلدية باستخدام خميرة الجبنة

استخدام خميرة الجبنة يعطي الجبنة قواماً مميزاً ونكهة فريدة.

المكونات:

• أربعة لترات من الماء.
• كيلوغرام من الحليب البودرة.
• ملعقة كالسيوم كبيرة.
• ست نقاط من خميرة الجبنة.

طريقة التحضير:

1. يُذاب الحليب البودرة في الماء في قدر على النار حتى يسخن المزيج.
2. يُذاب الكالسيوم في كوب من الماء الدافئ، ثم يُضاف إلى الحليب.
3. تُضاف الخميرة وتُخلط المكونات جيداً.
4. يُترك الحليب لمدة تقارب الثلاثين دقيقة حتى يتماسك ويتحول إلى قالب.
5. يُوضع الناتج فوق قطعة شاش في صينية مناسبة لليوم التالي.
6. يُقطع الجبن ويُغلى بالماء مع إضافة الملح حسب الرغبة.

الجبنة البلدية بالمنفحة

المنفحة هي مادة تساعد على تجبن الحليب، وتستخدم في تحضير العديد من أنواع الجبن.

المكونات:

• غرام من المنفحة.
• ثلاثون كيلوغراماً من الحليب السائل.
• ملح حسب الرغبة.
• مستكة ومحلب.

طريقة التحضير:

1. يُصفى الحليب من الشوائب والتأكد من أنه طازج، ثم يُسخن إلى حرارة أربعين درجة مئوية.
2. تُضاف المنفحة التي تعمل على التجبين.
3. يُترك الحليب في مكان دافئ لما يقارب الأربعين دقيقة، ويُفحص باستخدام سكين للتأكد من جفافه، وبالتالي تكون الجبنة جاهزة للتصفية.
4. يُحضر شاش نظيف ومخصص للتجبين.
5. يُقطع الحليب المتخثر ويوضع في الشاش ويترك لما يقارب الخمس دقائق حتى يتصفى، ويُشكل بالقالب أو باليد.
6. يُوضع ثقل على الجبنة حتى تُكبس جيداً ويخرج منها الهواء تماماً لما يقارب الثلاثين دقيقة.
7. يُقطع الجبن ويُملح من الأربع جهات وتُترك في صينية وتُقلب لمدة ثلاثة أيام مع إضافة الملح حسب الرغبة.
8. يُغلى الجبن بالماء والملح، حيث يوضع لكل لتر من الماء مئة وثمانين غراماً من الملح وصرة مستكة ومحلب لما يقارب العشر دقائق، وتُفرد حتى تبرد وتُعبأ في برطمانات، ويُترك الماء لليوم التالي حتى يبرد تماماً، ويُضاف للجبنة.

فيديو: غلي وحفظ الجبنة البلدية

لا يختلف اثنان على لذة طعم الجبنة البلدية، ولكن قد يجهل البعض الطريقة الصحيحة لغليها وحفظها. ابحث في يوتيوب عن فيديوهات توضيحية لعملية الغلي والحفظ للحصول على أفضل النتائج.