فهرس المحتويات
مقدمة في عالم الفطر
يُعرف الفطر بأنه نوع من أنواع الكائنات الحية الفطرية التي تنمو بشكل طبيعي في بيئات متنوعة، مثل الجبال والغابات. نجدها غالباً بين الأعشاب الخضراء، أو تحت الأشجار في فصل الشتاء، وخاصةً بين شهري ديسمبر و فبراير. وقد تمكن الإنسان من زراعة الفطر بعد فهم الظروف البيئية اللازمة لنموه، مما أدى إلى إنشاء مزارع خاصة لإنتاجه على نطاق واسع. يبلغ الإنتاج العالمي السنوي حوالي مليوني طن، يتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم بعد تعليبه وحفظه بشكل مناسب. أما تسمية “عيش الغراب”، فيرجع أصلها إلى المزارعين الذين عانوا من أكل الغربان للفطر أثناء نموه في حقولهم.
الاحتياجات الأساسية لزراعة الفطر
لنجاح زراعة الفطر منزلياً، نحتاج إلى تجهيز بعض الأدوات والمواد:
- أبواغ فطرية معقمة.
- قش قمح أو تبن.
- بخاخات ماء.
- ميزان لقياس الحرارة.
- جهاز لقياس الرطوبة.
- سكين حاد.
- وعاء معدني كبير (سعة 100 لتر).
- مادة لاصقة.
- أكياس نايلون كبيرة.
- طحين.
- جير أو جبس.
خطوات زراعة الفطر خطوة بخطوة
- التعقيم الأولي: نخلط كمية كافية من القش مع 5% طحين و 5% جير، ونحركها جيداً لتعقيم القش قبل زراعة الأبواغ.
- النقع: نضع القش في كيس نايلون ونغلقها بإحكام، ثم ننقع الكيس في وعاء مملوء بالماء لمدة لا تقل عن ساعتين.
- التعقيم النهائي: نضع الوعاء على نار متوسطة لمدة ساعتين حتى يغلي الماء، للتأكد من تعقيم القش بشكل كامل. يُفضل ترك الكيس في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة إضافية.
- التصريف: نخرج الكيس من الماء ونصفي القش جيداً للتخلص من الماء الزائد.
- التبريد: نفرد القش على سطح مستوٍ في بيئة معقمة، درجة حرارتها أقل من 25 درجة مئوية، ودرجة حموضتها 7، لمدة لا تقل عن 24 ساعة حتى يبرد تماماً.
- زراعة الأبواغ: نضع طبقة من القش (10 سم) في كيس نايلون كبير، نرش عليها الأبواغ المفتّتة بالتساوي، ثم نرشها برذاذ الماء النقي. نكرر هذه العملية مع طبقات أخرى حتى ننتهي من كمية القش، مع ترك 20 سم من أعلى الكيس فارغة.
- التهوية: نقطع جوانب الكيس السفلية ونحدث شقوقاً صغيرة في أسفل الكيس وجوانبه لتسهيل تهوية الكيس وخروج الفطر.
- النمو: نغطي الكيس بقطعة قماش ونضعه في مكان دافئ ورطب لمدة أسبوعين على الأقل حتى يبدأ الفطر بالنمو، مع رش الكيس بالماء كل يومين ومراقبة درجة الحرارة والرطوبة.
- الحصاد: نقطف الفطر بعد نموه، ونترك القاعدة في القش لتنمو ثمار جديدة. ينتج كل كيس حوالي ثلاث ثمار.
نصائح للعناية بالفطر
الحفاظ على الرطوبة المناسبة ودرجة الحرارة المثالية أمر بالغ الأهمية لضمان نمو الفطر بشكل صحي. يجب تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة والرياح القوية. انتبه جيداً إلى علامات العدوى أو الأمراض، واتخذ الإجراءات اللازمة عند ظهورها.
