فهرس المحتويات
مقدمة عن الشيرة
الشيرة، أو القطر، هي محلول سكري أساسي في تحضير العديد من الحلويات الشرقية. تضفي الشيرة حلاوة ولمعانًا على الحلويات، كما أنها تساعد في الحفاظ على قوامها. تختلف أنواع الشيرة باختلاف المكونات المضافة إليها، مما يمنح كل نوع نكهة مميزة. في هذا الدليل، سنتناول كيفية تحضير الشيرة الأساسية، شيرة التوت المنعشة، وحلوى عش البلبل اللذيذة.
طريقة عمل الشيرة الأساسية
الشيرة الأساسية هي القاعدة التي يمكن من خلالها تطوير العديد من أنواع الشيرة الأخرى. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
- كوب من الماء
- كوبان من السكر
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
خطوات التحضير:
- في قدر، اخلط الماء والسكر وعصير الليمون.
- ضع القدر على نار متوسطة.
- اترك الخليط يغلي لمدة ثماني دقائق مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
- ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
إعداد شيرة التوت
شيرة التوت تضفي نكهة فاكهية مميزة على الحلويات والمشروبات. إليك كيفية تحضيرها:
المكونات:
- ثمانية كيلوغرامات من التوت الطازج
- ثمانية كيلوغرامات من السكر
- كمية قليلة من الماء (حسب الحاجة)
خطوات التحضير:
- اختر حبات التوت الناضجة ذات اللون الأسود الداكن، وتجنب الحبات الحمراء لأنها تزيد من حموضة الشيرة. يفضل ارتداء قفازات مطاطية لحماية يديك من التصبغ.
- ضع معصرة فوق وعاء مطلي بالمينا أو الخزف. املأ المعصرة بالتوت واعصره. بدلاً من ذلك، يمكنك وضع التوت في كيس قطني رقيق والضغط عليه لاستخلاص العصير.
- تخلص من البذور والقشر المتبقي بعد العصر.
- صفي العصير الناتج باستخدام مصفاة للتخلص من أي قطع كبيرة.
- في قدر، ضع عصير التوت وأضف السكر وكمية قليلة من الماء.
- ضع القدر على نار عالية واترك الخليط يغلي مع التحريك المستمر.
- أثناء الغليان، تخلص من أي رغوة تتكون على السطح.
- استمر في طهي العصير حتى يصبح قوامه سميكًا قليلاً. يفضل استخدام قدر زجاجي أو خزفي لمنع تغير لون الشيرة.
- بعد أن يبرد، عبئ الشيرة في زجاجات نظيفة وجافة. أغلق الزجاجات بإحكام بعد أن تبرد الشيرة تمامًا.
- للاستخدام، أضف ملعقة كبيرة من شيرة التوت إلى كوب من الماء المثلج، وقلب جيدًا. يمكنك زيادة الكمية حسب الرغبة. الزجاجات المفتوحة يجب حفظها في الثلاجة.
وصفة عش البلبل
عش البلبل هي حلوى شرقية شهيرة تتكون من عجينة الكنافة المحشوة بالفستق الحلبي ومسقية بالشيرة. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
- مكونات الشيرة:
- كوب من الماء
- نصف كوب من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- مكونات الحشو:
- كوبان من الفستق الحلبي الصحيح
- مكونات العجينة:
- نصف باكيت من الكنافة
- سمنة مذابة
خطوات التحضير:
- تحضير الشيرة: في قدر سميك القاعدة، ضع الماء والسكر وعصير الليمون. ضع القدر على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر ويتكون القطر. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا. يمكنك إضافة قشور الليمون أو الفانيليا لإضفاء نكهة إضافية.
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. ثبت الرف الشبكي في المنتصف. أحضر صينية وادهنها بالسمنة.
- تحضير الحشو: في طبق عميق، ضع الفستق الحلبي ووزع عليه كوبًا من الشيرة. قلب جيدًا حتى يتغطى الفستق بالشيرة.
- افرد خليط الفستق في الصينية المدهونة بالسمنة. أدخل الصينية إلى الفرن لبضع دقائق حتى يجف الفستق ويلتصق ببعضه البعض. أخرج الصينية من الفرن واتركها لتبرد.
- سخن الفرن مرة أخرى إلى درجة حرارة 180 مئوية. جهز صينية أخرى ذات حافة عريضة.
- خذ كمية صغيرة من الكنافة بيدك اليمنى ولفها حول إصبعين من يدك اليسرى ثلاث مرات لتشكيل كأس صغير يشبه عش العصفور. اقطع الزائد من خيوط الكنافة.
- ضع العش في الصينية. كرر العملية لتشكيل الكمية المتبقية من الكنافة إلى أعشاش صغيرة.
- رتب الأعشاش في الصينية بجانب بعضها البعض.
- املأ كل عش بكمية من حشو الفستق.
- صب كمية من السمنة المذابة فوق الأعشاش.
- أدخل الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا.
- بعد إخراج الصينية من الفرن، قم بتصفية السمنة الزائدة. اترك الأعشاش لتبرد تمامًا.
- وزع كمية من الشيرة المتبقية على الأعشاش الباردة.
- أخرج عش البلبل من الصينية وضعه في طبق التقديم.
- قدمه باردًا واستمتع!
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: “إن الله جميل يحب الجمال” رواه مسلم. فزينوا موائدكم بأشهى الحلويات.
قال تعالى: {وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا تُسْرِفُوا ۚ إِنَّهُ لَا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ} [الأعراف: 31].
