إعداد رموش الست بالطريقة التقليدية
تعتبر رموش الست من الحلويات الشرقية المحببة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. إليكم الطريقة الأصلية لتحضير هذه الحلوى الشهية:
المكونات الأساسية
- باكيت من عجينة الجلاش الطازجة.
- كوبان من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا الأبيض.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر العطري.
- كمية قليلة من الدقيق والماء لعمل خليط لاصق.
- زيت ذرة نقي للقلي العميق.
- قطر جاهز أو محضر منزلياً للتقديم.
خطوات التحضير المفصلة
- في وعاء ذي حجم متوسط، قوموا بخلط الحليب، والنشا، والسكر، وماء الزهر. استخدموا مضربًا شبكيًا يدويًا للتقليب المستمر حتى يذوب النشا تمامًا ويتجانس الخليط.
- ضعوا الوعاء على نار ذات حرارة متوسطة، واستمروا في التقليب بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب ويبدأ الخليط في التكاثف. استمروا في التقليب حتى تتشكل مهلبية أو قشطة ذات قوام كريمي.
- ارفعوا الوعاء عن النار واتركوا القشطة جانبًا حتى تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
- في مقلاة عميقة، ضعوا مقدارًا وافرًا من زيت الذرة، بحيث يكون ارتفاع الزيت حوالي 5 سم. ضعوا المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيدًا.
- في وعاء صغير الحجم، امزجوا قليلًا من الدقيق مع الماء حتى يتشكل خليط سميك القوام. هذا الخليط سيستخدم للصق أطراف العجينة.
- خذوا ورقتين من عجينة الجلاش، وضعوهما على طاولة العمل. قوموا بتقطيع الورقتين إلى ثلاثة مستطيلات متساوية.
- ضعوا أسطوانة معدنية أو أي أداة مشابهة على طرف العجينة، وابدأوا في لف العجينة حول الأسطوانة حتى تصلوا إلى نهاية الرقاقة.
- ادهنوا القليل من خليط اللصق على طرف العجينة واضغطوا بخفة حتى تلتصق. كرروا هذه الخطوة لتشكيل جميع اللفائف من العجينة.
- ضعوا عدة لفائف في الزيت الساخن، وقلّبوها باستمرار حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل. ثم، انقلوها إلى طبق مغطى بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- اتركوا لفائف الجلاش لمدة عشر دقائق حتى تبرد قليلًا. بعد ذلك، انزعوا الأسطوانات المعدنية من اللفائف واتركوها حتى تبرد تمامًا.
- ضعوا مزيج القشطة في كيس حلواني، واملأوا اللفائف بالقشطة الكريمية للحصول على شكل “زنود الست” الشهير.
- رتبوا زنود الست في طبق التقديم، ووزعوا القطر عليها بسخاء. قدموها باردة واستمتعوا بمذاقها الرائع.
تحضير رموش الست بالقشطة الغنية
لإضفاء نكهة أكثر غنى ودسامة، يمكن تحضير رموش الست بحشوة القشطة الطازجة. إليكم الطريقة بالتفصيل:
المكونات اللازمة
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- باكيت من عجين الجلاش.
- كوبان من القطر.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- للحشوة:
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- مئتان وخمسون ملليتراً من القشطة الطازجة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- زيت ذرة للقلي.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
طريقة الإعداد خطوة بخطوة
- تحضير الحشوة: قوموا بإذابة النشا في نصف كوب من الحليب البارد.
- ضعوا الكمية المتبقية من الحليب (كوب ونصف) في قدر على النار، واتركوه حتى يغلي.
- ارفعوا القدر عن النار، وأضيفوا مزيج النشا والحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر.
- أعيدوا القدر إلى نار هادئة، واتركوا الخليط يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التقليب المستمر.
- أضيفوا القشطة الطازجة، وماء الورد، وماء الزهر إلى الخليط، وقلّبوا جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- ارفعوا القدر عن النار، وضعوا الحشوة في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تبرد وتتماسك.
- تحضير رموش الست: امزجوا الزبدة المذابة مع زيت الذرة في وعاء صغير، واتركوهما جانبًا.
- أضيفوا القليل من الماء إلى الدقيق، وامزجوا حتى تتشكل عجينة سائلة تستخدم للصق أطراف الجلاش لاحقًا. اتركوا العجينة جانبًا.
- خذوا ورقتين من الجلاش، وامسحوهما بخليط الزيت والزبدة. ثم، ضعوا فوقهما ورقتين إضافيتين، وامسحوهما أيضًا بخليط الزيت والزبدة.
- قطعوا أوراق الجلاش إلى أربعة مستطيلات متساوية.
- ضعوا مستطيلًا طوليًا، ووضعوا مستطيلًا آخر فوقه بالعرض ليشكل شكل علامة (+).
- ضعوا مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط علامة (+).
- أغلقوا طرف المستطيل العرضي أولًا، ثم لفوا العجينة على شكل رول، والصقوا الطرف الأخير بالقليل من خليط الدقيق والماء.
- سخنوا الزيت في مقلاة عميقة. اقلو شرائح رموش الست حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ضعوا الحبات المقلية في القطر البارد لبضع دقائق حتى تتشرب القطر جيدًا.
- صفّوا الحبات من القطر، ورشّوها بالفستق الحلبي المطحون. قدموها باردة واستمتعوا بمذاقها الشهي.
وصفة رموش الست بالكريمة اللذيذة
لتجربة فريدة ومذاق لا يقاوم، يمكنكم تحضير رموش الست بحشوة الكريمة الغنية. إليكم الطريقة:
قائمة المكونات
- خمسون ملليلترًا من الماء.
- خمسون جرامًا من الدقيق.
- باكيت من عجينة الجلاش.
- للحشوة:
- مئتان وخمسون ملليلترًا من الحليب.
- مئتان وخمسون ملليلترًا من الكريمة السائلة.
- مئتا جرام من خبز التوست الأبيض.
- خمسون جرامًا من نشا الذرة المذاب في قليل من الماء.
- ماء الورد (حسب الرغبة).
- جوز وفستق مفروم (حسب الرغبة).
كيفية التحضير
- في قدر على النار، قوموا بتسخين الحليب والكريمة السائلة.
- أضيفوا خبز التوست المقطع إلى الخليط، واطهوا المزيج حتى يصبح القوام كالبودينغ.
- أضيفوا نشا الذرة المذاب في الماء إلى القدر، واتركوا الخليط على نار هادئة حتى يتماسك قليلًا.
- أضيفوا ماء الورد، والفستق المفروم، والجوز المفروم (إذا كنتم تستخدمونها)، وقلّبوا المزيج لمدة عشر ثوانٍ فقط.
- ارفعوا القدر عن النار، وضعوا الحشو في كيس حلواني.
- ضعوا كمية من الحشو على رقاقات الجلاش، ولفّوها بإحكام. استخدموا خليط الماء والدقيق للصق الأطراف.
- اقلو رموش الست في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ضعوا رموش الست المقلية مباشرة في شراب القطر البارد. اتركوها لبضع دقائق حتى تتشرب القطر جيدًا.
- صفّوا رموش الست من القطر، وقدموها باردة. استمتعوا بمذاقها الغني والمميز.
