مقدمة
تعتبر بذور السمسم من المحاصيل الزراعية القديمة التي يعود تاريخها إلى حوالي 3000 عام. اشتهرت هذه البذور بثرائها الزيتي، مما جعلها تُزرع على نطاق واسع في المناطق الدافئة مثل بورما والهند. تتواجد بذور السمسم بنوعين رئيسيين: السمسم الأبيض والسمسم الأسود. بينما يُعد السمسم الأبيض مكونًا أساسيًا في طبق الحمص الشرقي الشهير، إلا أن استخدامات السمسم الأسود تختلف. في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل الفروقات بين هذين النوعين واستخدامات كل منهما.
الخصائص المُميزة للسمسم الأبيض والأسود
تتميز بذور السمسم بلونين رئيسيين هما الأسود والأبيض، ولكن الاختلافات تتجاوز اللون لتشمل جوانب أخرى:
الشكل الخارجي
- السمسم الأبيض: يتميز بلونه الأبيض نتيجة إزالة القشرة الخارجية.
- السمسم الأسود: يحتفظ بقشرته الخارجية، مما يكسبه لونه الأسود المميز.
الطعم والمذاق
- السمسم الأبيض: يتميز بمذاقه الترابي الخفيف، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الوصفات الحلوة مثل الكعك وألواح السمسم بالعسل.
- السمسم الأسود: يتميز بمذاقه المر، وغالبًا ما يستخدم لاستخلاص زيت السمسم.
الاستخدامات في الطهي
- السمسم الأبيض: يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة، سواء بإضافته كزينة نهائية للأطباق أو بطحنه ليصبح مسحوقًا يستخدم في صنع الطحينة.
- السمسم الأسود: يستخدم بشكل أساسي لاستخلاص الزيت، الذي يتميز بفوائده العديدة لنمو وصحة الشعر.
المحتوى الغذائي
- السمسم الأسود: يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم بسبب وجود القشرة الخارجية، كما أنه غني بالمعادن المفيدة والمغنيسيوم والنحاس.
- السمسم الأبيض: يختلف عن السمسم الأسود في قيمة الكالسيوم، حيث تكون أقل بسبب التقشير. ومع ذلك، فهو ممتاز في قيمة العناصر الغذائية الأخرى، ويمكن استخدامه لصنع حليب بديل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان.
التجربة الحسية
- السمسم الأسود: عند تناوله، يمكن ملاحظة قوامه القوي والمقرمش ونكهته القوية والمرة قليلًا.
- السمسم الأبيض: يتميز بملمسه الناعم وطراوته عند تناوله، ومذاقه الحلو نوعًا ما.
تشكيلة ألوان بذور السمسم
لا يقتصر لون بذور السمسم على الأبيض والأسود فقط، بل يوجد أيضًا السمسم البني والذهبي والرمادي والأسمر، الذي يشبه لونه بعد التحميص.
الفوائد الصحية للسمسم الأسود
تعتبر بذور السمسم الأسود غنية بالمعادن والعناصر الغذائية المهمة، وتشمل:
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفسفور.
- المنغنيز.
- النحاس.
- الحديد.
- الزنك.
- الدهون النافعة والألياف.
وبناءً على ذلك، يمكن القول أن بذور السمسم الأسود تساعد على:
- خفض ضغط الدم: لاحتوائه على الكالسيوم والمغنيسيوم اللذين يقللان من ضغط الدم، مما يحمي الأوعية الدموية.
- الحفاظ على صحة القلب: بسبب احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، وهي مفيدة للقلب وتخفّض من مستوى الكوليسترول غير الصحي في الدم.
- مضاد للأكسدة: يتواجد في قشرة بذور السمسم الأسود، وخاصة الفينولات، التي تساعد على الحفاظ على صحة القلب ومقاومة الأمراض العصبية مثل الزهايمر.
- محاربة هشاشة العظام: بسبب قشوره الغنية بالكالسيوم والمعادن الضرورية للعظام.
المراجع
- Eric Samuelson (9/4/2020), “WHAT IS THE DIFFERENCE BETWEEN BLACK AND WHITE SESAME SEEDS”, eatlikenoone, Retrieved 10/1/2022.
- Steven Dow Cowan, “The Difference Between White Sesame & Black Sesame”, ehow, Retrieved 10/1/2022.
- Cecilia Snyder, MS, RD (16/7/2020), “Black Sesame Seeds: Nutrition, Benefits, and More”, healthlin, Retrieved 10/1/2022.
- Beth Sissons (9/3/2021), “Everything to know about sesame seeds”, medicalnewstoday, Retrieved 10/1/2022.
