الفهرس
لذة بامية ويكا
تُعدّ بامية ويكا من الأطباق الصعيدية الشهيرة، تتميز بمذاقها الرائع وسهولة تحضيرها. تُقدم عادةً مع أرز أبيض مفلفل.
المكونات
- ربع كيلو غرام من اللحم البقري
- بصلة مقطعة إلى أرباع
- ورقة غار
- حبتان من الهال
- ثلاث حبّات من المستكة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
- نصف كيلو غرام من البامية الطويلة المقطعة شرائح
- كوبان من مرق اللحم البقري
- رشة من الملح والفلفل
- ملعقة كبيرة من السمن
- فصان من الثوم المفروم
- نصف حزمة من الكزبرة المقطعة
طريقة الإعداد
- سلقي اللحم على نار متوسطة، مع إزالة الرغوة.
- أضيفي البصل، الملح، الفلفل، الهال، ورق الغار، والمستكة للّحم، واستمري بالطهي.
- اخفضي الحرارة بعد غليان المرق، واتركي اللحم حتى ينضج. ارفعي اللحم وضعيه جانباً، ثم صفّي المرق.
- سخّني الزيت في قدر، ثمّ شيّحي البصل حتى يطرى.
- أضيفي البامية، وقلّبيها لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي مرق اللحم المُصفّى، وتبّلي البامية بالملح والفلفل، واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- اهرسي البامية بالشوكة عند النضج.
- سخّني السمن في قدر آخر، ثم شيّحي اللحم حتى يحمرّ قليلاً، ارفعيه وضعيه جانباً.
- تبّلي الثوم والكزبرة بالسمن، ثمّ أضيفي المزيج للبامية.
- ضعي البامية في طبق، ثمّ اللحم، وقدّميها مع الأرز الأبيض المفلفل.
مدة التحضير: ثلاثون دقيقة
مدة الطهي: ستون دقيقة
عدد الحصص: أربعة
تحضير فتة كشك لذيذة
تُعتبر فتة الكشك من الأطباق الصعيدية التقليدية التي تُقدّم عادةً كوجبة رئيسية دسمة.
المكونات المطلوبة
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي (مقطع مربعات)
- مئتان وخمسون غراماً من الزبادي
- ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض
- ثلث كوب من عصير الليمون
- قطعتان من الدجاج المطبوخ (مقطع قطع صغيرة)
- أربعة أكواب من مرق الدجاج (يفضل المزيد)
- ثلاث بصلات مقطعة مكعبات
خطوات التحضير
- حمّصي قطع الخبز في فرن ساخن (180-190 درجة مئوية).
- اخفقي الزبادي، ثم أضيفي الطحين تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم عصير الليمون.
- أضيفي مرق الدجاج الساخن تدريجياً مع الخفق.
- سخّني مرق الدجاج في قدر، ثم أضيفي خليط الزبادي مع التحريك المستمر.
- استمري بالتحريك حتى تحصلي على صلصة ذات قوام كريمي.
- أضيفي قطع الدجاج لصلصة الكشك.
- شيّحي البصل في الزيت حتى يتكرمل.
- ضعي الخبز في طبق، ثمّ الدجاج، ثمّ صلصة الكشك، وزيني بالبصل المكرمّل.
مدة التحضير: عشرون دقيقة
مدة الطهي: خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص: شخصان
