بلح الشام
بلح الشام هو أحد الحلويات الشرقية الشهيرة، يمتاز بمذاقه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويُغمس في القطر ليضفي عليه حلاوة إضافية. فيما يلي طريقة تحضيره:
المكونات الأساسية
لتحضير بلح الشام، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- نصف كوب زيت ذرة
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة خل أبيض
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- كوب ونصف دقيق
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 3 بيضات كبيرة
- زيت ذرة للقلي
- شيرة (قطر) للتقديم
خطوات التحضير بالتفصيل
اتبع هذه الخطوات لتحضير بلح الشام:
- ضع الماء في قدر متوسط الحجم، وأضف الزيت، والملح، والسكر، والخل. ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- أضف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر والسريع بملعقة خشبية حتى يتشرب الدقيق كل الماء وتتكون عجينة متماسكة.
- ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
- في وعاء عميق، اخفق البيض مع الفانيليا السائلة جيدًا.
- ضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وثبت مضرب التقليب. شغل الخلاط على سرعة متوسطة وأضف البيض تدريجيًا حتى تتكون عجينة متجانسة ولينة.
- سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة للقلي.
- ضع القطر في طبق عميق واتركه جانبًا.
- املأ كيس التزيين بالقمع الخاص ببلح الشام بالعجينة.
- باستخدام مقص مدهون بالزيت، اضغط على الكيس لقطع قطع صغيرة من العجينة مباشرة في الزيت الساخن. كرر العملية حتى تمتلئ المقلاة.
- قلّب قطع بلح الشام باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- أخرج بلح الشام من الزيت وضعه مباشرة في القطر البارد. اتركه قليلًا ثم قدمه.
المعروك
المعروك هو نوع من المخبوزات الشامية التقليدية، يشتهر به شهر رمضان المبارك. يتميز بنكهته الغنية ورائحته العطرة. إليك طريقة تحضيره:
مكونات ضرورية
لإعداد المعروك، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 680 جرام طحين خاص بالخبز
- 40 جرام خميرة
- 7 بيضات
- 120 مل حليب طازج
- 70 جرام سكر
- 18 جرام ملح
- 340 جرام زبدة مقطعة مكعبات، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 جرام محلب
- بيضة لدهن الوجه
- قليل من الحليب السائل
- رشة سمسم للتزيين
- قليل من القطر الخفيف
طريقة التحضير المفصلة
اتبع هذه الخطوات لإعداد المعروك:
- في وعاء العجانة، ضع الطحين والخميرة، ثم أضف البيض، والسكر، والحليب، والمحلب. اعجن المكونات جيدًا على سرعة خفيفة لمدة 13 دقيقة.
- أضف الملح والزبدة تدريجيًا إلى العجينة مع الاستمرار في العجن على سرعة بطيئة لمدة 10 دقائق. تأكد من اندماج الزبدة تمامًا مع العجينة.
- زد سرعة العجانة قليلًا واعجن لمدة 4 دقائق. ثم أضف الزبيب (إذا كنت تستخدمه) واخلطه جيدًا في العجينة.
- ضع العجينة في كيس نايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. ثم انقلها إلى الثلاجة لمدة 16 ساعة لترتاح.
- أخرج العجينة من الثلاجة وقطعها إلى كرات أو شكلها بالشكل الذي تفضله.
- اترك العجينة ترتاح وتتخمر جيدًا ويتضاعف حجمها. غطها بشكل مناسب.
- اخفق البيضة مع قليل من الحليب. صفِ الخليط وادهن به وجه العجينة باستخدام فرشاة. رش السمسم على الوجه.
- اخبز المعروك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 177 و 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج.
- أخرج المعروك من الفرن واسقه بالقليل من القطر.
- اتركه ليبرد تمامًا قبل فتحه من المنتصف وحشوه بالقشطة المغطاة بالعسل (اختياري).
