أصناف حلويات تراثية عريقة

مكونات التحضير

• كمية مناسبة من الدرابيل.
• القليل من الزبيب الذهبي.
• تشكيلة من المكسرات المحمصة (لوز، فستق مجروش، كاجو).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• القليل من الزعفران الأصيل.

إعداد الصلصة

• أربعة صفار بيض طازج.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب ونصف من القهوة العربية الأصيلة المُحضرة.
• رشة ملح خفيفة.
• حبتان من الهال المكسر.

خطوات العمل

1. تحضير الصلصة: يتم إذابة الحليب المجفف مع القهوة وحبات الهال في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة. بعد ذلك، تُخفض درجة الحرارة ويُترك الخليط حتى يغلي ببطء.
2. يُكسر الدرابيل ويُترك جانبًا لحين الحاجة.
3. يُخفق صفار البيض مع السكر والملح بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريميًا وهشًا.
4. عندما يغلي خليط القهوة، يُضاف تدريجيًا إلى صفار البيض مع التحريك المستمر بلطف.
5. يُوضع خليط البيض والقهوة في وعاء كبير ويُترك على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك لمدة خمس دقائق حتى يغلي الخليط.
6. تُجهز زبدية كبيرة مليئة بالثلج لتبريد الصلصة بسرعة.
7. تُصفى الصلصة في الزبدية وتُترك لتبرد قليلًا حتى تصبح دافئة.
8. تُوزع كمية من الصلصة الدافئة في أطباق تقديم عميقة، ثم يُضاف الدرابيل المكسر والمكسرات.
9. تُكرر هذه الطبقات حتى تمتلئ الأطباق.
10. يُرش الوجه بالمكسرات والزبيب، مع رشة من القرفة والهيل المطحون. تُقدم الحلوى دافئة لتذوق أروع النكهات.

المكونات اللازمة

• كوب من دقيق الأرز الفاخر.
• نصف كوب من الدقيق مع الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب من السكر (حسب الرغبة).
• ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من ماء الورد.
• كمية قليلة من الماء (حسب الحاجة).
• زيت نباتي للقلي.
• سمسم محمص للتزيين.
• أربع بيضات طازجة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، تُخلط المكونات الجافة (الدقيق بنوعيه، حليب البودرة، الهال المطحون، والسكر).
2. يُضاف البيض وماء الورد إلى الخليط، ثم يُعجن باليد مع الحرص على ضرب العجينة لإدخال الهواء.
3. تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ وجاف لتختمر.
4. يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
5. تُؤخذ قطع صغيرة من العجين وتُقلب في السمسم، ثم تُقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر.
6. يُوضع الخنفروش على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم يُقدم مباشرة.

قائمة المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• قالب صغير من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من بودرة الهال.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• سكر بودرة للتزيين.

مكونات الحشوة

• جوز مجروش.
• سكر بودرة.
• قرفة بودرة.

التحضير والطهي

1. تُوضع المكونات الجافة (الدقيق، بودرة الهال، البيكنج باودر، والسكر البودرة) في محضرة الطعام وتُخلط مع إضافة الزبدة تدريجيًا حتى يصبح الخليط مثل الفتات.
2. يُضاف الحليب إلى الخليط ويُعجن حتى تتكون عجينة ملساء، ثم تُترك لترتاح لمدة عشرين دقيقة.
3. تُؤخذ قطع صغيرة من العجين وتُحشى بخليط الجوز والسكر والقرفة، ثم تُشكل على هيئة بيضة صغيرة.
4. تُقلى بيض القطا في الزيت الغزير الساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
5. يُحضر طبق ويُوضع فيه السكر البودرة، ثم تُقلب بيض القطا المقلية في السكر البودرة وتُترك لتبرد قبل التقديم مع القهوة العربية والشاي.