أشهى وصفات رمضان

جدول المحتويات

طبق مدفونة الدجاج: وليمة رمضانية

تُعدّ مدفونة الدجاج من الأطباق الرمضانية الشهيرة، تتميز بنكهتها الغنية ورائحتها الفواحة. إليكم المقادير وطريقة التحضير:

المكونات:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كيلو ونصف من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• مكونات تتبيلة الدجاج:
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، البابريكا، الفلفل الأسود، الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• حبة كبيرة من الفليفلة الرومية الحلوة الخضراء.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
2. انقع الزعفران في ماء الورد.
3. قطع الدجاج طولياً وافتحه جيداً.
4. ضع البهارات في وعاء واخلطها جيداً، ثم وزعها على الدجاج.
5. ضع الزيت في قدر، ثم وزع الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، والبصل على شكل طبقات، ثم البطاطا.
6. ضع الدجاج فوق الخضار، مع جعل الجزء المقطّع لأعلى. غطّ القدر واطهوه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
7. في قدر آخر، اغلي الماء مع الزيت، ثم أضف الأرز المصفّى واتركه لمدة 5 دقائق.
8. صفّي الأرز وضع فوق الدجاج.
9. وزّع مزيج الزعفران وماء الورد والزيت المتبقي فوق الأرز، غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
10. ضع فحمة مشتعلة فوق الأرز (بطريقة آمنة) لاكتساب نكهة مميزة.
11. قدم المدفونة ساخنة.

ورق عنب محشو بالأضلاع: نكهة فريدة

يُعتبر ورق العنب المحشو بالأضلاع طبقاً مميزاً، يجمع بين نكهة ورق العنب اللذيذة ولحم الأضلاع الطري. إليكم مكونات وطريقة تحضيره:

المكونات:

• مكونات الحشو:
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• 150 غرام من دهن الحمل المفروم ناعماً.
• 650 غرام من لحم الحمل المفروم ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• 250 غرام من ورق العنب متوسط الحجم.
• كيلوغرام من أضلاع لحم البقر القصيرة.
• مكونات مرقة الطهي:
• ملعقة كبيرة من الملح.
• لتر من الماء.
• لتر ونصف من عصير الرمان.
• 100 غرام من فصوص الثوم المقشرة.

طريقة التحضير:

1. جهز ورق العنب ورتبه.
2. اغسل الأرز جيداً ثم صفيه.
3. أضف اللحم المفروم والدهن إلى الأرز وتبله بالبهارات.
4. حشِ ورق العنب بخليط الأرز واللحم، ولفه على شكل أصابع.
5. تبل الأضلاع بالملح، ولف كل ضلع بورقة عنب.
6. رتب الأضلاع وأصابع ورق العنب المحشو في طنجرة الضغط.
7. ضع الثوم في وسط الطنجرة، واستخدم أطباقاً كأوزان لمنع خروج الحشوة.
8. اخلط عصير الرمان والماء، وابل المزيج بالملح، ثم اسكب الخليط فوق ورق العنب.
9. اغلق طنجرة الضغط واطهوها على نار متوسطة حتى الغليان.
10. اخفض الحرارة واتركها لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج ورق العنب واللحم.
11. قدم الطبق ساخناً.