أشهى وصفات اللحوم اليمنية

فهرس المحتويات

مندي لحم الخروف: طبق يمني أصيل

يُعدّ مندي لحم الخروف من الأطباق اليمنية الشهيرة، ويتميز بنكهته الرائعة وطريقة تحضيره المميزة. إليكم المقادير وطريقة التحضير:

المكونات:

• كيلوغرامين من لحم الخروف (قطع بالعظم)
• ثلاثة أكواب من الأرز
• ملعقة كبيرة من السمنة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج
• ثلاث حبات من اللومي
• بصلة مفرومة
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة
• ملح حسب الرغبة
• البهارات:
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
• للتزيين:
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• للتدخين:
• قطعة من الفحم
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم جيداً وجففه.
2. اخلط البهارات في وعاء.
3. تبّل اللحم بالبهارات والملح واتركه جانباً أو في الثلاجة.
4. اغسل الأرز وانقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة ثم صفّيه.
5. اشق حبات اللومي.
6. سخّن المرق مع اللومي حتى يغلي.
7. قطّع البصل واهرس الثوم.
8. شوّح البصل بالسمنة والزيت، ثمّ أضف التوابل والملح.
9. أضف الثوم، ثم الأرز، ثم المرق الساخن مع اللومي.
10. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
11. ضع اللحم على شبك فرن دائري فوق قدر الأرز، غطّيه بورق الخبز ثمّ بورق الألمنيوم.
12. اخبز لمدة نصف ساعة على نار عالية، ثمّ ساعة ونصف على نار متوسطة (190 درجة مئوية).
13. سخّن الفحم وضع قطعة من الفحم في طبق صغير من الألمنيوم.
14. أخرج القدر من الفرن، ضع الجمرة في وسط الأرز، اسكب الزيت فوقها، وأغلق الألمنيوم.
15. قلّي اللوز والزبيب.
16. بعد عشر دقائق، أزل الألمنيوم، حرّك الأرز، وقدمّه مع اللحم والمكسرات.
17. قدّم المندي مع الدقوس واللبن الرائب والسلطة.

المغازلية: نكهة يمنية فريدة

تُعرف المغازلية بطعمها اللذيذ وطريقة تحضيرها المميزة. إليكم تفاصيل الوصفة:

المكونات:

• للتزيين:
• نصف كوب زبيب
• نصف كوب لوز أنصاف
• بصلة كبيرة مقطعة جوانح
• ملعقة كبيرة طحين
• مكونات خليط اللحم:
• أربع حبات طماطم كبيرة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• نصف كوب سمن أو زيت
• ثلاث بصلات كبيرة مفرومة
• ستة فصوص ثوم مهروسة
• كوب لبن زبادي
• كيلوغرامين لحم غنم مقطع مع العظم
• ملعقة كبيرة كمّون مطحون
• ملح
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• مكونات الأرز:
• ستة أكواب أرز بسمتي
• نصف كوب سمن
• نصف كوب زيت ذرة
• ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
• عشر حبات هيل صحيح
• عود قرفة
• عشرة فصوص مستكة
• نصف ملعقة صغيرة زعفران
• ملعقتان كبيرتان ملح
• ثلاثة قرون فلفل أحمر أو أخضر حار

طريقة التحضير:

1. قلّي الزبيب حتى ينتفخ، ثمّ اللوز.
2. نثر الطحين على البصل، ثمّ قلّيه حتى يصبح ذهبياً.
3. ضع الزيت في قدر، أضف البصل المفروم، ثمّ الثوم.
4. أضف اللحم، ثمّ التوابل، وشوّحها جيداً.
5. أضف الطماطم ومعجون الطماطم، واتركه لعدة دقائق.
6. أضف الزبادي، ثمّ الماء، واتركه يغلي.
7. خفّف النار حتى ينضج اللحم.
8. اغسل الأرز، وانقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
9. سخّن السمن والزيت، ثمّ قلّي المستكة، والقرنفل، والهيل، والقرفة.
10. أضف الأرز، ثمّ الماء، وتبّله بالملح.
11. ضع قطع اللحم فوق الأرز، غطّي اللحم بالأرز.
12. وزّع الزعفران والفلفل.
13. خفّف النار، واتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
14. أخرج اللحم، ثمّ ضعه على الأرز، وزّين بالمكسرات والبصل المكرمل.
15. قدّم المغازلية مع الدقوس واللبن الرائب والسلطة.