| المحتويات |
|---|
| ورق العنب المطبوخ بالزيت |
| بامية لذيذة بالزيت |
| سبانخ شهية بالزيت |
ورق العنب المطبوخ بالزيت: مذاقٌ فريد
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
عدد الحصص: 6-8 أشخاص
طريقة الطهي: غلي
المكونات اللازمة:
- مرطبان من ورق العنب.
- مكونات الحشوة:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
- حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- نصف كوب من كل من: النعناع الأخضر المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان (حسب الرغبة).
- مكعب من مرق الدجاج (حسب الرغبة).
- كوب من الماء.
خطوات التحضير:
- اغسل ورق العنب جيداً بالماء.
- اغسل الأرز، وانقعه بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم صفيه وضعيه في طبق عميق.
- أضف البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل، والملح، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت إلى الأرز، وقلّب المكونات بهدوء حتى تتجانس.
- ضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، وضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز على الطرف، ثم ثنّ الجانبين، ولف الورق على الأرز جيداً.
- جهز قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، وضع القليل من أوراق العنب المفرودة في قاعه، ثم رتّب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
- ضع طبقاً ثقيلاً فوق سطح ورق العنب لمنع تفككه خلال الطهي.
- ضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشوة في قدر صغير، وأضف مكعب المرق، والماء، وما تبقى من زيت الزيتون إليه، وسخّن المزيج جيداً، ثم أضفه إلى الورق في القدر.
- ضع قدر الورق على نار متوسطة، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر جيداً، واتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الورق، ويتشرب المرق.
- ارفع القدر عن النار، واسكب الورق في طبق تقديم مناسب، وقدّمه بارداً.
وصفة البامية بالزيت: نكهة مميزة
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
عدد الحصص: 4 أشخاص
طريقة الطهي: تشويح، غلي، قلي
المكونات:
- نصف كيلو من البامية صغيرة الحبة.
- بصلتان مقطعتان لجوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- خمس حبات من البندورة المقشرة والمقطعة على شكل مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
- قمّع حبات البامية، واقليها بزيت الزيتون مع عصرة من الليمون لمدة دقيقتين.
- ضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم أضف البصل مع رشة من الملح، وقلّب المكونات معاً حتى يذبل البصل قليلاً.
- أضف الثوم، وقلّب المكونات معاً، ثم أضف الكزبرة ومعجون الطماطم، وقلّب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
- أضف البندورة، والسكر، والملح إلى المكونات السابقة.
- أضف البامية مع القليل من الماء، واترك المكونات لمدة ربع ساعة، أو حتى تنضج البامية.
- ارفع المقلاة عن النار، وأضف دبس الرمان، وقدّم البامية باردة.
تحضير السبانخ بالزيت: طبق صحي ولذيذ
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
عدد الحصص: 4 أشخاص
طريقة الطهي: سلق، تشويح، تحميص
المكونات:
- أربعمائة غرام من السبانخ.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ضمة من الكزبرة الطازجة والمقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون، أو دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح مائلة رفيعة.
- مكونات التزيين: بذور الرمان، ملعقة صغيرة من السماق، بصل ذهبي محمر، صنوبر محمص.
طريقة التحضير:
- سلقي السبانخ في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
- بّردي السبانخ بعد سلقه مباشرةً في حمام مائي مثلج للاحتفاظ بلونه.
- ضعي زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، وأضيفي البصل مع كمية قليلة من الملح، وشوحّي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الثوم والكزبرة إلى المقلاة، وشوحّي المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي السبانخ، واتركي المكونات على النار لمدة دقيقتين.
- ارفعي المقلاة عن النار، وتبّلي الخليط بالملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يبرد.
- أضيفي البصل الأخضر وعصير الليمون إلى خليط السبانخ، وتذوقي الخليط لضبط نكهته.
- اسكبي السبانخ بالزيت في طبق التقديم، وزينيّه بالسماق، وبذور الرمان، والبصل المحمر، والصنوبر المحمص، وقدّميه بارداً.
- ملاحظة: يمكن طبخ السبانخ مع المكونات دون سلق.
