أشهى وصفات الطعام اليمني

أطباق يمنية شهية

تُعرف اليمن بثقافتها الغنية وتنوع أطباقها اللذيذة. سنستعرض في هذا المقال ثلاث وصفات رئيسية من المطبخ اليمني: مندي الدجاج، المظبي، ومظبي الدجاج الأصلي. سنقدم شرحًا مفصلًا للمكونات وطريقة التحضير لكل طبق.

جدول المحتويات

مندي الدجاج: طبق يمني كلاسيكي

يعد مندي الدجاج من الأطباق اليمنية الشهيرة، ويتميز بنكهته الفريدة وطريقة تحضيره المميزة.

المكونات:

دجاجة (كيلوغرام واحد)، ثلاث ملاعق كبيرة من الروب، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ملعقة صغيرة من برش الليمون، ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ربع ملعقة صغيرة من الزعفران، ملح حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، زيت وماء، رشة من الفلفل الأسود.

لحشوة الدجاج: نصف ليمونة، فصان ثوم، بصلة صغيرة.

لأرز المندي: بصلة مقطعة مكعبات، قرن فلفل أخضر حار، ثلاثة أكواب أرز طويل الحبة، نصف فليفلة خضراء، نصف ليمون أسود مجفف، طماطم كبيرة مقطعة مكعبات، ثلاث حبات هيل، ثلاث حبات قرنفل، خمس حبات فلفل أسود، ورقة غار، ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون، ثلاث فصوص ثوم مهروسة، زيت، قطعة فحم مشتعل، قشر نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

1. تنظيف الدجاج جيدًا وتجفيفه.
2. خلط مكونات التتبيلة مع الزيت والماء، وتتبيل الدجاج وتركه جانبًا.
3. حشو الدجاج بالليمون، الثوم والبصل، وربط أرجله.
4. تشويح الثوم والبصل في قدر، ثم إضافة مرق الدجاج، صلصة الطماطم، وباقي مكونات الأرز (عدا الأرز نفسه) وتشويحها.
5. وضع المكونات في وعاء فرن، وإضافة الأرز المصفّى والماء المغلي.
6. وضع الدجاج على شبك فوق الوعاء، وتغطية القدر بورق الألومنيوم (باستثناء الدجاج).
7. خبز الطبق في فرن على 200 درجة لمدة ساعة ونصف.
8. إضافة الفحم وقشر الليمون على الأرز لمدة سبع دقائق.
9. وضع الأرز في طبق، ووضع الدجاج فوقه.

المظبي: طبق يمني بسيط ولذيذ

يتميز المظبي بسهولة تحضيره وسرعة نضجه، وهو طبق لذيذ ومناسب لأوقات مختلفة.

المكونات:

دجاجة صغيرة مشوية، ملعقة كبيرة هيل حب، ملعقة كبيرة كمون، ملعقة كبيرة فلفل أسود، فص ثوم مفروم، ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس، ملح، ملعقة صغيرة شطة.

طريقة التحضير:

1. خلط مكونات النقع ووضع الدجاجة فيها.
2. شوي الدجاجة على حجارة على الشواية.
3. تقديم الدجاج مع الأرز والخضار المشوية.

مظبي الدجاج الأصلي: نكهة يمنية أصيلة

لمن يفضلون النكهات اليمنية التقليدية، يعتبر مظبي الدجاج الأصلي خيارًا مثاليًا.

المكونات:

دجاجة مقطعة، ملعقة صغيرة زيت، ملعقة صغيرة صلصة، ملعقة صغيرة سبع بهارات، ملعقة صغيرة بابريكا، ملح، بودرة بصل، بودرة ثوم، فلفل أسود، هيل حب، كمون، كيس ملح، زبيب للتزيين.

طريقة التحضير:

1. عمل شقوق في قطع الدجاج.
2. خلط البهارات مع الصلصة والزيت، ونقع الدجاج لمدة ساعة على الأقل.
3. وضع الدجاج في كيس ملح، وتغطيته وطهيه على نار متوسطة.
4. تقديم الدجاج مع الأرز المبهّر والزبيب.