أشهى وصفات الشتاء

فهرس المحتويات

مكمورة الدجاج: طبق شتوي دافئ

تُعدّ المكمورة من الأطباق الشتوية الشهية، وهي طبق تقليدي يتكون من طبقات من العجين المحشي بدجاج متبل.

المكونات:

عجين المكمورة:

• 4 أكواب من دقيق القمح
• ملعقتان كبيرتان من القزحة
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من السمسم
• ملعقة صغيرة من كل من: اليانسون المطحون، الكمون المطحون، الكركم، الملح
• كوب ونصف من الماء الدافئ

حشوة الدجاج:

• 6 صدور دجاج مسلوقة منزوعة العظم
• 6 رؤوس بصل مقطعة مكعبات متوسطة
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• كوب زيت زيتون
• ملعقتان صغيرتان من كل من: الكمون المطحون، الشمر المطحون، الهيل المطحون
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3 ملاعق صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
• لوز وصنوبر (اختياري)

طريقة التحضير:

1. لعجين المكمورة: اخلطي جميع المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى يتكون عجينة متماسكة. اتركي العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.
2. لحشوة الدجاج: سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، أضيفي البصل، الملح، الكمون، والبهارات، الكركم، والشمر، وقلبي حتى ينضج البصل تماماً. أضيفي الدجاج وقلبيه جيداً.
3. لتشكيل المكمورة: قسمي العجين إلى ثلاث كرات متساوية. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة وضعيها في صينية فرن متوسطة العمق. ضعي طبقة من الحشوة، ثم طبقة أخرى من العجين، وهكذا حتى تنتهي الكمية. اعملي شقاً صغيراً في المنتصف لتسهيل نضج العجين. غلفي الصينية بورق الألمنيوم.
4. اخبزي المكمورة في فرن محمى على درجة حرارة 160 مئوية لمدة ساعتين ونصف. قدميها ساخنة بعد تزيينها بالمكسرات.

يخنة الفاصوليا البيضاء: نكهة مميزة

يخنة الفاصوليا البيضاء طبق تقليدي غني بالنكهة، مثالي لأيام الشتاء الباردة.

المكونات:

• نصف كيلوغرام فاصوليا بيضاء (منقوعة مع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا طوال الليل)
• بصلة بيضاء مفرومة فرماً ناعماً
• ملعقتان صغيرتان ملح
• كيلوغرام لحم خروف مقطع مع العظم
• 3 حبات بندورة كبيرة مقطعة
• 3 ملاعق كبيرة معجون بندورة
• 2 حبتي فلفل أخضر مقطع مكعبات
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة سمن نباتي
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة الناعمة، الهيل المطحون، البهارات المشكلة، الكمون المطحون
• 3 أوراق غار كبيرة
• عود قرفة
• بصلة كاملة (لسلق الفاصوليا)

طريقة التحضير:

1. اسلقي الفاصوليا مع الكمون، البصل، والملح لمدة 40 دقيقة، ثم صفّيها.
2. اسلقي اللحم مع الهيل، ورق الغار، القرفة، الفلفل الأسود، والملح لمدة ساعة، واحتفظي بماء السلق.
3. اهرسي البندورة في محضرة الطعام.
4. اخلطي الفاصوليا، اللحم، عصير البندورة، معجون البندورة، الفلفل الأخضر، البهارات، والملح في قدر. أضيفي ماء سلق اللحم، واتركيها تغلي، ثمّ اقللي النار واتركيها لمدة 15 دقيقة.
5. سخني السمن، أضيفي الثوم والكزبرة، وقلبي حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
6. أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى يخنة الفاصوليا، واتركيها تغلي قليلاً. قدميها مع الأرز الأبيض.

شوربة العدس التركية: دفء الشتاء

شوربة العدس التركية، طبق سهل وسريع التحضير، مثالي لتدفئة أجواء الشتاء.

المكونات:

• كوبان عدس مجروش
• كوب بطاطا مقطعة مكعبات
• كوب جزر مبشور
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• حبة طماطم مقطعة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• بصلة مفرومة
• 7 أكواب ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت، أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم، الجزر، والبطاطا.
3. أضيفي العدس، الطماطم، معجون الطماطم، الكمون، الملح، والفلفل.
4. أضيفي الماء، واتركي الشوربة تغلي، ثمّ اقللي النار واتركيها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج.