فهرس المحتويات
رحلة شهية مع كسكسي الدجاج
يُعدّ الكسكسي بالدجاج من الأطباق التونسية التقليدية الشهية، ويُعتبر طبقاً أساسياً في العديد من المناسبات. يحتاج تحضيره إلى وقت وجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. يقدم هذا الطبق اللذيذ لستة أشخاص.
مكونات كسكسي الدجاج:
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع
- حبتان كبيرتان من الجزر مقطّع إلى مكعبات كبيرة
- حبتان كبيرتان من البطاطس مقطّعة إلى مكعبات كبيرة
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو مقطّع إلى مكعبات كبيرة
- حبة كبيرة من القرع مقطّعة إلى مكعبات كبيرة
- حبة كبيرة من البصل مقطّعة إلى مكعبات كبيرة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- خمسة أكواب من المرق
- ألف غرام من الكسكسي
طريقة تحضير كسكسي الدجاج:
- اغسل الكسكسي وضعّه مع القليل من الزبدة في غربال فوق قدر مملوء بقليل من الماء واتركه ينضج على البخار.
- ضع قطع الدجاج في وعاء، وأضف الكركم، والبهارات، والملح، والفلفل. قلّب الدجاج حتى يغطّى بالبهارات.
- ضع الزيت في مقلاة عميقة على النار، وأضف قطع الدجاج واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الجزر، والبطاطس، والفلفل الأحمر، والقرع إلى الدجاج، وقلّب الخليط لمدة خمس دقائق.
- أضف البصل، ومعجون الطماطم، والمرق إلى الخليط، واطهيه لمدة خمسين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج ويتسبّك.
- ضع الكسكسي في طبق، ووزّع قطع الدجاج عليه. اسكب المرق والخضراوات في طبق، وقدّمه مع الكسكسي.
مدة التحضير: عشرون دقيقة. مدة الطهي: خمسون دقيقة.
تجربة مميزة مع طبق النواصل
يُعتبر طبق النواصل من الأطباق التونسية الأصيلة، يتميز بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره. وصفة مناسبة لستة أفراد.
مكونات النواصل:
- دجاجة مقطعة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- فصان من الثوم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- كوب من اللبن الزبادي
- ملعقة صغيرة من الملح
- حبة من الجزر
- حبة من البصل المفروم
- فلفل أحمر حار
- حبتان صغيرتان من البطاطا
- ثلاثمئة غرام من البرغل الخشن
- نصف ملعقة صغيرة من التابل
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة
- لتر من الماء
- كوب من الحمص المنقوع
طريقة تحضير النواصل:
- نظّف الدجاج وادهنه بقليل من الخل، وضعّه لمدة ساعة في الثلاجة.
- أخرج الدجاج من الثلاجة وانقعه في اللبن الزبادي لمدة ساعة.
- اغسل الدجاج بالماء، وضعّه في قدر على النار مع التوابل، واقلِ المزيج بدون زيت.
- أضف البصل إلى المزيج، واقليه على نار خفيفة مع التقليب.
- أضف معجون الطماطم والزيت إلى المزيج، وحركه.
- أضف الماء تدريجياً مع مواصلة الطهي حتى يحمر الدجاج.
- أضف ورق الغار، والبطاطا، والجزر، والحمص، وكمية من الماء المتبقي، واطهِ الخليط على نار خفيفة.
- صفّي المرق وضعّه جانباً.
- اغسل البرغل، وصفّيه جيداً، وادهنه بقليل من الزيت النباتي، ورشة من الملح، واطهِه على البخار مدة قليلة.
- ضع البرغل في صينية الفرن، وأضف القليل من المرق إليه.
- غطّ البرغل بورق الألمنيوم، واطهِه في الفرن لمدة عشر دقائق.
- ازِع غطاء الألمنيوم عن البرغل، وضع قطع الدجاج، والجزر، والبطاطا، والفلفل الحار على البرغل.
- أضف القليل من المرق على الصينية، وأعدّها إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً.
مدة التحضير: ثلاثون دقيقة. مدة الطهي: خمس وأربعون دقيقة.
وصفة شطيطحة تونسية لذيذة
تُعتبر الشطيطحة من الأطباق التونسية السريعة التحضير، وذات نكهة مميزة. الوصفة تكفي لستة أشخاص.
مكونات شطيطحة الدجاج:
- كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطّع
- حبة فلفل كايان أحمر حار
- مئتا غرام من الحمص المسلوق
- ستة فصوص من الثوم
- ثلاث غرامات من الكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر
- عشر غرامات من معجون الطماطم المركز
- ثلاث لترات من زيت الزيتون
طريقة تحضير شطيطحة الدجاج:
- هرس الثوم، والفلفل الحار، والفلفل الأحمر، والكمون، والقرفة في الهاون.
- أضف القليل من الماء إلى المزيج.
- ضع زيت الزيتون في قدر على النار، وحمّر قطع الدجاج.
- أضف مزيج البهارات إلى المزيج، واغمُره بالماء، واطهِه على النار حتى يغلي.
- أضف الحمص إلى القدر، واطهِه لمدة عشرين دقيقة.
- ضع قطع الدجاج في طبق التقديم، واسكب الحمص والصوص فوقها.
مدة التحضير: خمس وعشرون دقيقة. مدة الطهي: خمس وعشرون دقيقة.
