مقدمة عن حلويات التمر المغربية
تشتهر الأراضي المغربية بتراثها الغني والمتنوع في مجال الطهي، وخاصة الحلويات. وبفضل وفرة أشجار النخيل والتمور اللذيذة في المناطق الصحراوية، ابتكر المغاربة مجموعة فريدة من الحلويات التي تعتمد على التمر كمكون رئيسي. تتميز هذه الحلويات بمذاقها الرائع وقيمتها الغذائية العالية، وتعتبر جزءًا لا يتجزأ من المائدة المغربية في المناسبات والأعياد. فيما يلي، نستعرض بعضًا من أشهر حلويات التمر المغربية مع طرق تحضيرها.
طريقة عمل كعب الغزال بالتمر
تُعد كعب الغزال من أشهر الحلويات المغربية، ويمكن تحضيرها بحشوة التمر اللذيذة.
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول جيدًا
- صفار بيضة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
- رشة ملح
- ماء زهر للعجن
مكونات حشوة التمر
- كوب ونصف من معجون التمر (العجوة)
- رأس ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي الدقيق، صفار البيض، الزبدة المذابة، والملح. أضيفي ماء الزهر تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- لتحضير الحشوة، اخلطي معجون التمر مع القرنفل، القرفة، الزبدة المذابة، وماء الزهر. اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- افردي العجينة باستخدام آلة الفرد حتى يصبح سمكها رقيقًا. قطعي العجينة إلى مربعات صغيرة.
- ضعي كمية صغيرة من حشوة التمر على كل مربع من العجين، ثم شكليها على شكل هلال.
- ضعي الهلالات في صينية خبز. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل مع بقاء الوجه أبيض.
- بعد إخراجها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا. ثم غمسيها في السكر الناعم من جميع الجهات.
إعداد المقروط بالتمر
المقروط هو من الحلويات التقليدية الشهيرة في المغرب والجزائر، ويتميز بمذاقه الغني ورائحته العطرة.
المكونات
- أربعة أكواب من السميد المتوسط
- كوب من الطحين الأبيض
- القليل من الملح
- ثلاثة أكواب من الزبدة المذابة
- كوبان من معجون التمر (العجوة)
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- عسل للتقديم
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي معجون التمر مع القرفة وماء الزهر حتى يصبح الخليط رطبًا وسهل التشكيل.
- امزجي السميد والطحين والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة المذابة واخلطي المكونات جيدًا حتى يتشرب السميد الزبدة بالكامل.
- أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة. اتركيها ترتاح جانبًا لمدة قصيرة.
- خذي قطعة من العجينة وافرديها على سطح مستو. شكلي معجون التمر على شكل أصابع رفيعة وضعيها في وسط العجينة المفرودة.
- لفي العجينة حول التمر، ثم استخدمي طابع المقروط الخاص لتقطيعها إلى أشكال متساوية.
- اقلي المقروط في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعد القلي، غمسي المقروط في العسل الدافئ وقدميه.
تحضير التميرات الشهية
التميرات هي حلوى سريعة وسهلة التحضير، وتعتبر خيارًا مثاليًا للمناسبات العائلية.
المكونات
- كوب من الحليب السائل
- كوب من الزيت النباتي
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
- كوبان من الطحين (قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)
- زيت للقلي
- سمسم محمص للتزيين
- عسل للتقديم
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي الحليب السائل، الزيت، البيضة، والفانيليا جيدًا.
- أضيفي البيكنج باودر ثم الطحين تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
- شكلي العجينة إلى أصابع صغيرة على شكل تمرات.
- اقلي التميرات في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- بعد القلي، غمسي التميرات في العسل ورشيها بالسمسم المحمص.
وصفة المنين بالتمر
المنين هي حلوى تقليدية أخرى تشتهر في المغرب، وتتميز بمذاقها الغني ورائحتها العطرة.
المكونات
- كوبان من الدقيق
- كوب من السمن
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ
- ملعقة كبيرة من السمسم
- ملعقة صغيرة من اليانسون
- شمر أو حبة البركة (اختياري)
مكونات الحشوة
- كوبان من معجون التمر (العجوة)
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
- ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي الدقيق، الملح، السمسم، اليانسون، والشمر (إذا استخدمتيه). أضيفي السمن المذاب واخلطي المكونات جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن.
- في كوب، أذيبي الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق واعجني حتى تتكون عجينة لا تلتصق باليد. غطي العجينة واتركيها تخمر لمدة ساعة.
- لتحضير الحشوة، اخلطي معجون التمر مع السمن أو الزبدة والقرفة.
- بعد تخمر العجينة، افرديها بالنشابة. خذي جزءًا من العجينة وافرديها على شكل مستطيل. شكلي العجوة على شكل رول وضعيها في طرف المستطيل ولفي العجين عليها. قطعيها بالسكين إلى قطع متساوية.
- ضعي قطع المنين في صينية خبز مدهونة بقليل من السمن واتركيها تتخمر مرة أخرى لمدة تسعين دقيقة تقريبًا.
- قبل إدخال الصينية الفرن، ادهني وجه كل قطعة بصفار البيض ورشيها بالسمسم.
- اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
