لذة فتة الكباب التركي
المكونات
كيلوغرام من الكفتة، ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك، عشر حبات متوسطة من الطماطم مقطعة لأرباع، أربع حبات باذنجان رفيعة مقطعة لمكعبات، عشرة فصوص ثوم مقطعة لنصفين، زيت ذرة للقلي.
مكونات السلطة: ستة أكواب زبادي (روب)، نصف كوب نعناع أخضر مفروم، فصان ثوم مهروس، نصف ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الصلصة: حبتان كبيرتان طماطم مقشرة ومفرومة، قرنان فلفل أخضر مفروم، بصلة متوسطة مفرومة، فصان ثوم مهروس، ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
تحضير السلطة: يُمزج الثوم، اللبن، النعناع، والملح للحصول على صلصة ناعمة. تحضير الصلصة: يُسخن الزيت على نار متوسطة، يُضاف الفلفل، البصل، والثوم، ويُقلب حتى يذبل البصل. تُضاف الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، والملح، وتُترك الصلصة حتى تتسبك. تحضير الفتة: تُشكل الكفتة لأصابع قصيرة، وتُوضع مع الطماطم، الباذنجان، والثوم على أسياخ خشبية بالتناوب. تُشوى الأسياخ حتى ينضج اللحم والخضار. يُقطع الخبز لنصفين ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُرص الخبز في طبق، وتُوزع السلطة والصلصة، ثم أسياخ الكفتة، وأخيراً باقي السلطة والصلصة.
سرّ فطائر الجبن التركية
المكونات
أربعمائة غرام جبنة كسار تركية أو موزاريلا، مائتان وخمسون غرام جبنة حلوم، مائتا غرام زيتون تركي أسود مفروم، مائتا غرام لبن زبادي، ستمائة وستين غرام طحين، ثلاثون غرام خميرة خبز طازجة أو ملعقة كبيرة خميرة فورية، مائتا ملليلتر ماء دافئ، مئة وخمسة وعشرون ملليلتر زيت زيتون أو زيت نباتي، بيضة، حزمة بقدونس مفروم، قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعماً، فص ثوم مهروس، نصف كوب زيت زيتون، ملعقة كبيرة حبة البركة، كبار مفروم ناعماً، سكر، ملعقة صغيرة ملح، ذرة ملح بحر.
طريقة التحضير
يُخلط زيت الزيتون وحبة البركة ويُنقع قبل الاستخدام. تُخلط أنواع الجبن، البقدونس، الفلفل، الزيتون، الثوم، الكبار، والملح للحصول على الحشوة. يُخلط اللبن، الماء، الزيت، البيض، الخميرة، والسكر في العجانة. يُضاف الطحين ويعجن خمس دقائق. يُضاف الملح ويعجن خمس إلى ست دقائق. تُدهن وعاء بالزيت، وتوضع العجينة فيه وتُغطى حتى تختمر. يُسخن الفرن، وترش صينية بالطحين. تُرش طاولة بالطحين، وتقسم العجينة لكرات متساوية. تُفرد كل كرة بشكل بيضوي رقيق، وتوضع الحشوة في المنتصف. تُثنى أطراف العجين على الحشوة لتشكل شكل مركب صغير. تُخبز ست إلى عشر دقائق. تُدهن الفطائر بخليط زيت الزيتون وحبة البركة بعد إخراجها من الفرن.
نضارة التبولة التركية
المكونات
كوبان برغل ناعم، كوبان ماء، حبتان طماطم، فصان ثوم، بصل أخضر، حزمة بقدونس، عشر أوراق نعناع طازجة، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة معجون طماطم، ملعقتان كبيرتان دبس رمان، ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر، ذرة رقائق فلفل أحمر، سماق، كمون مطحون، زيت زيتون حسب الرغبة، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يُنقع البرغل بالماء المغلي ربع ساعة حتى يصبح طرياً. يُضاف ماء إضافي إن لزم الأمر. تُفرم الخضار فرماً ناعماً. يُمزج معجون الفلفل، معجون الطماطم، عصير الليمون، زيت الزيتون، دبس الرمان، والبهارات. يُوضع البرغل في وعاء، ويُضاف خليط دبس الرمان، ثم الخضار، ويُخلط جيداً.
