أشهى المأكولات الإيرانية

وصفة جلو كباب مع أرز بالزعفران والزرشك

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

الكمية: تكفي لشخصين

المكونات:

كباب:

• نصف كيلو لحم غنم هبرة مع نسبة من الدهن
• بصلة بيضاء
• ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة زعفران
• طماطم مقطعة إلى نصفين
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

أرز زعفراني وزرشك:

• كوبان ونصف أرز مغسول، منقوع، مصفى
• ثلاث ملاعق كبيرة زرشك
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان زبدة
• نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ربع كوب ماء ورد

طريقة التحضير:

1. يفرم اللحم والدهن في محضرة الطعام، ويترك جانباً.
2. يفرم البصل ويضاف إلى اللحم في محضرة الطعام، ثم يخلط مرة أخرى.
3. يضاف الملح والفلفل والزعفران إلى اللحم والبصل، ويُخلط جيداً.
4. يُغطى الخليط ويُوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل.
5. يشكل اللحم على هيئة أصابع عريضة.
6. يوضع اللحم في صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم، ويُشوى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لكل جهة.
7. يسلق الأرز في ماء مغلي مع زيت وملح.
8. يُصفى الأرز ويُخلط ماء الورد مع السكر والزرشك حتى يذوب السكر.
9. يُضاف كوب من الأرز المسلوق وملعقة زبدة إلى خليط ماء الورد.
10. يُرص الأرز الأبيض في طبق، ثم يُوزع الأرز بالزرشك والزعفران فوقه، ويُضاف الكباب والطماطم المشوية.
11. يُقدم ساخناً.

تحضير دجاج زعفراني

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الكمية: تكفي لأربعة أشخاص

المكونات:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
• ربع كوب صنوبر
• ثلاث شرائح توست منزوعة القشرة
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• رشة زعفران
• فصان ثوم
• ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• بصلتان مفرومتان
• كوبان مرق دجاج
• ورقة غار
• عودان زعتر أخضر
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• صفار بيضة

خطوات التحضير:

1. يحمّص الصنوبر والخبز في زيت زيتون لمدة 3 دقائق حتى يحمّران قليلاً.
2. يُترك الخليط جانباً حتى يبرد تماماً ثم يُفرم مع الزعفران والكمون والثوم ونصف كمية البقدونس في محضرة الطعام.
3. يحمّر الدجاج لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع ويُغطى.
4. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق، ثم يُعاد الدجاج إلى القدر مع مرق الدجاج، ورق الغار، والزعتر.
5. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة مع تغطية القدر.
6. يُرفع الدجاج ويُضاف خليط الصنوبر والخبز إلى القدر ويُطهى دقيقة واحدة.
7. يُضاف عصير الليمون، صفار البيض، والبقدونس المتبقي.
8. يُطهى على نار هادئة حتى يثخن الخليط دون غليان.
9. يُعاد الدجاج إلى القدر ويُخلط جيداً.
10. يُقدم ساخناً.