رحلة نكهات إلى اليمن: تحضير الزربيان اللذيذ
المكونات اللازمة
- أربعة صدور دجاج منزوعة العظم
- حبتان من البطاطا المقلية والمقطعة إلى مكعبات متوسطة
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- رأس ثوم مفروم ناعماً، مخلوط مع ملعقة كبيرة من الهال البودرة
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي
- بهارات الدجاج: رشة من الكركم، الفلفل الأسود، القرنفل، الكمون، الهال، الكزبرة الجافة (مطحونة)
- بهارات الأرز: عود قرفة، خمس حبات هال، عودان قرنفل، ورقتا غار
- زيت أو سمن، ملح، مرق دجاج (حسب الرغبة)
خطوات التحضير
- قلي البصل في زيت حتى يذبل، ثم إضافة الملح والدجاج، وتقليبه حتى يتغير لونه.
- إضافة خليط الثوم وبهارات الدجاج، ثم الزبادي والماء المغلي. طهي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- إضافة البطاطا المقلية، وتركها حتى تنضج جيداً.
- تحضير الأرز: سكب مرق الدجاج في قدر، وإضافة بهارات الأرز والأرز، وسلقه حتى يصبح نصف ناضج.
- تصفية الأرز وإضافته إلى مزيج الدجاج. تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 6-10 دقائق.
وقت التحضير: 20 دقيقة، وقت الطبخ: 40 دقيقة، عدد الحصص: 4 أشخاص، مستوى الصعوبة: سهل
تجربة مميزة مع الكشري المصري الأصيل
مكونات الكشري
- نصف كيلو أرز
- نصف كيلو معكرونة صغيرة
- نصف كيلو عدس بني
- نصف كيلو حمص منقوع لليلة كاملة
- كيلو عصير طماطم
- نصف كيلو بصل
- كوب شعيرية
- كوب ونصف زيت نباتي
- عشرة فصوص ثوم مهروسة
- ملح حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة شطة
طريقة عمل الكشري
- تحمير البصل المقطع مع دقيق وملح وزيت حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- سلق الحمص مع ثوم مفروم وملح وكمون.
- سلق المعكرونة وتقليبها مع بعض زيت البصل.
- سلق العدس مع ملح وكمون وثوم مهروس.
- تحمير الشعيرية مع الأرز والملح والكمون.
- تحضير صلصة الطماطم مع ثوم مفروم.
- تحضير الدقة (ماء الحمص مع ثوم مفروم وعصير ليمون).
- تحضير صلصة الشطة (شطة مع جزء من صلصة الطماطم).
- تقديم الكشري مع طبقات الأرز، العدس، المعكرونة، البصل المحمر والحمص، مع صلصات الدقة والشطة.
وقت التحضير: 10 دقائق، وقت الطبخ: 55 دقيقة، عدد الحصص: 6 أشخاص، مستوى الصعوبة: سهل
المنسف الأردني: طبق ملكي بوصفة مميزة
مكونات المنسف
- اللحم: 2 كيلو لحم غنم مقطع لقطع كبيرة، بصلة مقطعة لأرباع، ثلاث ورقات غار، عودان قرفة، عشر حبات هيل، عشر حبات فلفل أسود، ملعقة كبيرة بهار مشكل، ملعقتان كبيرتان ملح.
- الأرز: ربع كوب سمن، ثلاثة أكواب أرز بسمتي، ملعقتان كبيرتان ملح، ملعقة صغيرة كركم، أربعة أكواب ونصف ماء.
- اللبن: كيلو ونصف لبن زبادي (يمكن خلطه مع لبن بقر)، كوبان لبن خاثر، ملعقتان كبيرتان نشا، ربع كوب ماء، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل، خبز رقاق، مكسرات مقلية وبقدونس مفروم للتزيين.
طريقة تحضير المنسف
- نقع الأرز لمدة 30 دقيقة.
- طهي اللحم مع البصل والتوابل لمدة ساعتين.
- تحضير اللبن: خلط النشا مع الماء، ثم إضافة اللبن واللبن الخاثر والكركم، وتقليب المزيج حتى يصبح ناعماً، وطهيه على نار متوسطة حتى يغلي.
- إضافة مرق اللحم إلى اللبن وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
- إضافة اللحم إلى اللبن وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
- تحضير الأرز: قلي الأرز في السمن، ثم إضافة الملح والكركم والماء، وطهيه حتى ينضج.
- وضع الخبز في طبق، وسكب اللبن عليه، ثم إضافة الأرز واللحم وتزيين الطبق بالمكسرات والبقدونس.
وقت التحضير: 40 دقيقة، وقت الطبخ: ساعتين ونصف، عدد الحصص: 4 أشخاص، مستوى الصعوبة: متوسط
