محتويات
مذاق المفتول بالدجاج: وصفة رمضانية مميزة
يُعدّ المفتول بالدجاج من الأطباق الفلسطينية الشهية التي تُقدّم على موائد رمضان. تتميز هذه الوصفة بطعمها الرائع وسهولة تحضيرها، وهي كافية لثمانية أفراد.
مدة التحضير:
ستون دقيقة
مدة الطهي:
مئتان وعشرون دقيقة
المكونات:
- ربع كوب زيت زيتون.
- ثلاث دجاجات، مقطعة لأربعة أجزاء مع العظم، بدون جلد.
- خمسمائة غرام حمص حب ناشف.
- كيلوغرام بصل، مقطع شرائح، ومفتول طازج أو مجمد.
- ثُلث كوب سمنة.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من: البهارات المشكلة، الكراوية، الكربونات، الكمون.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة قرفة وهيل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل الحمص جيداً وانقعه في الماء البارد ليوم كامل.
- صفّي الحمص، وأضيفي الكربونات، وقلّبيه واتركيه لمدة نصف ساعة، ثم اغسليه جيداً و صفّيه.
- اسلقي الحمص حتى ينضج تماماً، مع إزالة الرغوة من السطح.
- تبّلي الدجاج بالخل، الفلفل الأسود، والبهارات قبل ساعات من الطهي.
- اسلقي الدجاج في قدر واسع مع البصل، الملح، والبهارات حتى ينضج.
- ضعي كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، و ضعي مصفاة مناسبة فوقه.
- اذوبي ملعقة كبيرة سمنة مع ملعقة زيت زيتون، وقلّبي مع المفتول.
- ضعي المفتول في المصفاة، غطيه بفوطة رطبة، أو استخدمي عجينة من الطحين والماء، شكّليها كحبل عريض، ولفّيها لتثبيت المصفاة ومنع خروج البخار.
- اتركي القدر على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينتفخ المفتول.
- شوّحي البصل بالسمنة، الزيت، والملح حتى يذبل.
- أضيفي الدجاج، الحمص، وعصير الليمون للمرق، واتركيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي.
- ضعي المفتول في قدر، وقلّبيه بالسمنة على نار متوسطة، ثم أضيفي أربعة أكواب من المرق وكمية قليلة من الحمص، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
- فردي المفتول في طبق، ضعي قطع الدجاج فوقه، وقدميه مع المرق.
- يُقدم مع عصير ليمون، بصل أخضر، وفجل.
سرّ المسخن الفلسطيني الأصيل
يُعتبر المسخن الفلسطيني من الأطباق الرئيسية في المطبخ الفلسطيني، ويتميز بطعمه الرائع وطريقة تحضيره المميزة، وهو يكفي لستة أفراد.
وقت التحضير:
عشرون دقيقة
وقت الطهي:
خمس وأربعون دقيقة
المكونات:
- دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
- كيلوغرام بصل مفروم متوسط.
- كوبان زيت زيتون.
- نصف كوب سماق، و شوربة لحم أو دجاج.
- مكونات عجينة الخبز: كوبان طحين، ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة، ثلاث ملاعق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة، ملعقة صغيرة خميرة فورية وملح، بيضة، مئة وعشرون ملليلتر ماء.
- للتزيين: صنوبر محمّر.
خطوات التحضير:
- لتحضير الخبز: ضعي جميع مكونات العجين (ماعدا الزبدة) في عجانة أو وعاء، وعجنيها جيداً، ثم أضيفي الزبدة وعجني لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ضعي العجين في وعاء مغطى واتركيه جانباً لمدة ساعة حتى يتخمر.
- شكّلي العجين كرات صغيرة، وافرديها على سطح مرشوش بالطحين.
- اخبزي قطع العجين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في مقلاة غير لاصقة.
- ضعي رغيف خبز في طبق، أضيفي ملعقة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون، وزيّني بالصنوبر. كرّري العملية حتى انتهاء كمية الخبز.
- رصّي قطع الدجاج في صينية فرن، أضيفي زيت زيتون، سماق، وملح، واطهيها في فرن على درجة حرارة مئتين وخمسين لمدة أربعين دقيقة.
- ضعي البصل وزيت الزيتون في قدر، وقلّبيهما على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى يلين البصل.
- أضيفي السماق، الملح، والشوربة، وضعي خليط المسخن جانباً.
- ضعي الدجاج المشوي فوق الرغيف الأخير، وقدمي المسخن مع سلطة ولبن.
