أشهى أطباق اليوم الأول من رمضان
تحضير ورق العنب والكوسا المحشية
المكونات اللازمة:
- 500 غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعماً.
- 500 غرام من الأرز متوسط الحبة، منقوع ومنظف جيداً.
- كيلوغرام من الكوسا الصغيرة، منظفة ومحفرة.
- 500 غرام من ورق العنب، منقوع ومغسول جيداً.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
- 500 غرام من الطماطم الحمراء، مقطعة إلى حلقات.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- حبات من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- 8 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم (أو مزيج منهما).
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير التفصيلية:
- يُخلط اللحم مع الأرز والزيت والبهارات والسمنة والملح في وعاء عميق.
- تُغسل حبات الكوسا المحفرة بماء مملح، وتُوضع مقلوبة على مصفاة.
- تُحشى حبات الكوسا بحذر، حتى ثلاثة أرباع سعتها.
- تُفرد أوراق العنب، مع وضع الجهة اللامعة إلى أسفل، ثمّ توضع كمية من الحشوة وتُلف بإحكام.
- يُوضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر، ثمّ تُرص حلقات الطماطم، وتُرش بالفلفل الأسود والملح.
- تُرص حبات الكوسا فوق الطماطم، ثمّ يُضاف ورق العنب بشكل مرتب.
- يُخلط مرق الطبخ، ثم يُضاف فوق ورق العنب حتى يُغطى تماماً، مع ترك مسافة 2 سم تقريباً.
- يُوضع طبق واسع فوق ورق العنب، ويُترك القدر على نار عالية حتى الغليان، ثمّ يُخفض الحرارة ويُترك لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- يُخفض الحرارة إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- يُضاف المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن حسب الحاجة، ثم يُرفع الطبق ويُخفض الحرارة إلى درجة هادئة ويُترك لمدة ساعتين تقريباً.
- يُوزع ربع كوب من عصير الليمون على السطح.
- تُذوب السمنة وتُوزع على سطح الورق.
- يُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة قبل تقديمه.
- يُقدم مع اللبن الرائب وعصير الليمون.
مدة التحضير: 60 دقيقة. مدة الطبخ: 180 دقيقة. يكفي لـ 8 أشخاص. صعوبة التحضير: صعب.
وصفة شوربة الفطر اللذيذة
المكونات:
- بصلة مفرومة.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 200 غرام من الفطر الأبيض، مقطع إلى شرائح.
- 100 غرام من كل من الفطر البورشيني والفطر البورتبيلو، مقطع إلى شرائح.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب من الكريمة الطازجة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
- يُشوح البصل والثوم مع الزبدة في قدر.
- يُضاف الفطر ويُشوح جيداً.
- يُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يُضاف مرق الدجاج ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- تُرفع الشوربة عن النار وتُخفق في الخلاط الكهربائي، ثم تُعاد إلى النار.
- تُضاف الكريمة وتُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً.
- تُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدم ساخنة.
مدة التحضير: 10 دقائق. مدة الطبخ: 30 دقيقة. يكفي لـ 4 أشخاص. صعوبة التحضير: متوسط.
