فهرس المحتويات
مجبوس اللحم: طبق كويتي أصيل
يُعدّ مجبوس اللحم من الأطباق الكويتية الشهيرة، التي تتميز بنكهتها الغنية ورائحتها العطرية الفريدة. يحتاج تحضيره بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء.
المكونات اللازمة
مكونات اللحم: ست قطع من ساق لحم الحمل، ورقتان غار، قليل من القرنفل، ليمونة جافة، قليل من اليانسون الحب، قليل من اليانسون، عودان قرفة، حفنة من حب الهال، زيت نباتي.
مكونات الأرز: ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، ملح، قليل من الزعفران مع ماء الورد.
مكونات الصلصة: كيلوغرام من الطماطم الناضجة (مقطعة مكعبات صغيرة)، كيلوغرام من البصل الأحمر (مقطع مكعبات صغيرة)، كوب عصير طماطم طازج، ملعقة كبيرة من معجون الثوم، ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل، قرن من الفلفل الأخضر الحار (مفروم ناعماً)، نصف ضمة من الكزبرة الطازجة، ثلاث ملاعق كبيرة من خليط خمسة بهارات، ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة شطة بودرة، ملعقة كبيرة معجون طماطم، ملح وفلفل، زيت نباتي.
خطوات التحضير
تحضير اللحم: يُضاف القليل من الزيت النباتي ويُقلى مع لحم الساق مع إضافة جميع البهارات. يُغطى اللحم بالماء ويُترك حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة من السطح وتُخفض الحرارة. يُغطى القدر ويُطهى اللحم لمدة ساعتين. يُحتفظ بثلاثة أكواب من مرق اللحم مع البهارات الكاملة.
تحضير الصلصة: يُسخن الزيت في مقلاة، ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً. تُضاف الطماطم المقطعة والشطة وتُقلى. تُضاف باقي المكونات، ثم عصير الطماطم ومرق اللحم ولحم الساق. يُغطى القدر ويُترك المزيج حتى تتكثف الصلصة للنصف على نار هادئة.
الخطوة الأخيرة: يُضاف الأرز المسلوق قليلاً إلى قدر الصلصة واللحم. يُرش ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على الأرز، ويُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة. يُخلط جيداً ويُقدم ساخناً.
مدة التحضير: 30 دقيقة، مدة الطهي: 140 دقيقة، يكفي لـ 4 أشخاص، مستوى الصعوبة: صعب.
الفطير المشلتت: متعة المذاق الكويتي
الفطير المشلتت من المعجنات الكويتية الشهية، سهل التحضير ويتميز بطعمه الرائع وقوامه الهش.
المكونات المطلوبة
ثلاثة أكواب دقيق، ملعقة كبيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقتان صغيرتان عصير ليمون طازج، كوب ماء، سمن مذاب وزيت ذرة (للتشكيل).
طريقة إعداد الفطير
يُوضع السكر والدقيق والملح في وعاء الخلاط. يُضاف الماء وعصير الليمون تدريجياً مع تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ناعمة مطاطية. تُعجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. تُشكل العجينة على هيئة اسطوانة، وتُقطع إلى عشر قطع متساوية، وتُشكل كل قطعة على هيئة كرة.
توضع كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت، وتُغطى بقطعة نايلون وتُترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة. يُخلط السمن المذاب مع زيت الذرة ويُترك جانباً. يُوضع جزء من خليط السمن والزيت على الطاولة. تُفرد كل قطعة عجينة على السمن حتى تصبح دائرة رقيقة جداً، وتُمسح بالزيت حسب الحاجة. تُثنى أطراف العجينة على بعضها لتشكل دائرة صغيرة، وتُترك جانباً.
تُكرر هذه العملية مع باقي قطع العجينة، بحيث توضع كل دائرة فوق الأخرى لتشكيل طبقات متراصة. يُوضع القرص النهائي على صينية قصيرة الحواف. يُترك الفطير يرتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز. يُخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
مدة الطهي: 20 دقيقة، يكفي لـ 6 أشخاص، مستوى الصعوبة: سهل.
