وصفات لبنانية تقليدية

فهرس المحتويات

1. تحضير طبق لبن أمه اللذيذ
2. أرز بالدجاج: طبق شهي بنكهة لبنانية

تحضير طبق لبن أمه اللذيذ

يعدّ لبن أمه من الأطباق اللبنانية التقليدية الشهية. يحتاج تحضيره إلى حوالي ساعة واحدة، منها نصف ساعة لطهي المكونات. يكفي هذا الطبق اللذيذ أربعة أشخاص.

المكونات اللازمة:

• 40 مل زيت نباتي
• 700 غرام بصل مقطع
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• كوب ماء
• 500 غرام لحم موزات
• 2 غرام ورق غار
• 3 غرامات عيدان قرفة
• كيلوغرام لبن زبادي
• بيضة
• 20 غرام نشا الذرة
• كوبان مرق لحم

طريقة التحضير:

1. يقلى البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الملح والماء.
2. يسلق لحم الموزات في قدر عميق مع ورق الغار والقرفة حتى ينضج تماماً.
3. يصفى اللحم من مرقه ويضاف فوق البصل المقلي، ثم يقلب لمدة ثلاث دقائق.
4. يُرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
5. في وعاء عميق، يخلط اللبن الزبادي مع البيضة والنشا جيداً.
6. يضاف مرق اللحم إلى خليط اللبن ويُمزج جيداً.
7. يضاف مزيج اللبن إلى اللحم والبصل ويطهى لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى يصبح اللبن سميكاً.

أرز بالدجاج: طبق شهي بنكهة لبنانية

يُعدّ أرز بالدجاج من الأطباق الرئيسية المحبوبة في المطبخ اللبناني. يحتاج هذا الطبق إلى 50 دقيقة للتحضير و 150 دقيقة للطهي، وهو يكفي 8 أشخاص.

المكونات المطلوبة:

• 3 أكواب أرز بسمتي
• دجاجة (كيلوغرام تقريباً)
• 200 غرام لحم مفروم خشن للحشو
• 200 غرام زبدة
• بصلة مفرومة ناعماً
• ربع ملعقة صغيرة من كل من: البهار الحلو، السبع بهارات، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود، القليل من جوزة الطيب المبشورة
• ملح حسب الرغبة
• بصلة، جزرة، 5 فصوص ثوم (للسلق)
• ورقتا غار، عودان زعتر، 5 حبات هال، عود قرفة، 7 حبات قرنفل، ملعقة كبيرة فلفل أسود (للباقة العطرية)
• ربع كوب صنوبر محمص للزينة

خطوات التحضير:

1. يغسل الأرز بالماء البارد جيداً لإزالة النشا.
2. يُوضع الدجاج في قدر مع الماء، الملح، الخضروات، والباقة العطرية، ثم يُسلق على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
3. يُرفع الدجاج ويُصفّى، ويُحتفظ بثلاثة أكواب من مرق السلق.
4. يُزال عظم الدجاج وجلده، ويُفصّل اللحم ويُوضع جانباً مع القليل من مرق الدجاج.
5. تُذوّب الزبدة في قدر على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبياً.
6. يُضاف البصل ويُشوّح حتى يذبل.
7. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة سبع دقائق، ثم يُضاف الأرز ويُحمّص لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
8. تُضاف البهارات إلى الأرز ويُقلب جيداً.
9. يُضاف مرق الدجاج ويُغطّى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
10. يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُوضع الدجاج فوقه، ثم يُزيّن بالصنوبر المحمّص ويُقدّم ساخناً.