نبذة عن ثمرة الكاكاو
تنتمي ثمرة الكاكاو (Theobroma cacao) إلى الفصيلة الخبازية (Malvaceae). وهي شجرة دائمة الخضرة، تُعرف بذورها باستعمالها في صناعة الشوكولاتة. تحتوي الثمرة على بذور بنية تُسمى كاكاو (Cacao). تأتي هذه البذور في قرون تشبه ثمار التوت، يحتوي كل قرن على 35-50 بذرة مغطاة بلُبّ حلو. يُعتبر القرن مع اللُبّ المحيط بالبذور هو ثمرة الكاكاو نفسها. بعد الحصاد، تُوضع البذور ولُبّها في صناديق وتُخمّر بشكل طبيعي بواسطة الميكروبات التي تستخدم السكر الموجود في اللُبّ كمصدر للطاقة. تُعتبر عملية التخمير والتحميص خطوة أساسية في إنتاج الشوكولاتة. يُهرس بعد ذلك للحصول على معجون يُعرف بليكيور الشوكولاتة (Chocolate liqueur)، ثم يُعالَج بالحرارة لإنتاج الكاكاو، وهو المكون الرئيسي في معظم منتجات الشوكولاتة. كما تُستخدم البذور المُجفّفة والمُخمّرة والمُحمّصة على نطاق واسع في صناعة الحلويات، مثل الشوكولاتة، والكعك، والمثلجات، والمشروبات. يُمكن أيضاً تحويل اللُبّ إلى هلام أو عصير، وتحتوي البذور على صبغة تُستخدم كملوّن طعام.
القيمة الغذائية لبودرة الكاكاو
يوضح الجدول التالي أهم العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من بودرة الكاكاو غير المحلاة:
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 3 مل |
| السعرات الحرارية | 228 سعرة حرارية |
| البروتين | 19.6 غرام |
| الدهون الكليّة | 13.7 غرام |
| الكربوهيدرات | 57.9 غرام |
| الألياف الغذائية | 37 غرام |
| السكريات | 1.75 غرام |
| الكالسيوم | 128 ملغ |
| الحديد | 13.86 ملغ |
| المغنيسيوم | 499 ملغ |
| الفسفور | 734 ملغ |
| البوتاسيوم | 1524 ملغ |
| الصوديوم | 21 ملغ |
| الزنك | 6.81 ملغ |
| النحاس | 3.788 ملغ |
| المنغنيز | 3.837 ملغ |
| السيلينيوم | 14.3 ميكروغرام |
| فيتامين ب1 | 0.078 ملغ |
| فيتامين ب2 | 0.241 ملغ |
| فيتامين ب3 | 2.185 ملغ |
| فيتامين ب5 | 0.254 ملغ |
| فيتامين ب6 | 0.118 ملغ |
| الفولات | 32 ميكروغرام |
| فيتامين هـ | 0.1 ملغ |
| فيتامين ك | 2.5 ميكروغرام |
الفوائد الصحية للكاكاو
يُعدّ الكاكاو مصدراً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك المغنيسيوم، والحديد، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم. كما يحتوي على مركبات البوليفينول (Polyphenols) وهي مضادات أكسدة ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، مثل التقليل من الالتهابات، وتحسين تدفق الدم، وخفض ضغط الدم، وتحسين مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. يحتوي الكاكاو أيضاً على الفلافانولات (Flavanols)، وهي نوع من البوليفينولات تتميز بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات.
المخاطر المحتملة للكاكاو
يُعتبر الكاكاو آمناً لمعظم الناس عند تناوله بكميات معتدلة. ولكن، يحتوي على الكافيين، وقد يؤدي تناوله بكميات كبيرة إلى آثار جانبية مثل العصبية، وزيادة التبول، والأرق، وزيادة سرعة ضربات القلب. قد يسبب أيضاً ردود فعل تحسسية للجلد، والإمساك، والصداع النصفي، ومشاكل في الجهاز الهضمي (الغثيان، اضطراب الأمعاء، خشخشة المعدة، والغازات). يجب الحذر عند تناوله خلال الحمل والرضاعة، حيث أن الكافيين قد يؤثر على الجنين أو الرضيع. يُنصح بتجنب أو الحد من تناوله للأشخاص الذين يعانون من القلق، الاضطرابات النزفية، أمراض القلب، الإسهال، السكري، الارتداد المعدي المريئي، الجلوكوما، ضغط الدم المرتفع، متلازمة القولون العصبي، الصداع النصفي، هشاشة العظام، أو أولئك الذين سيخضعون لعمليات جراحية.
تفاعلات الكاكاو مع الأدوية
قد يتداخل الكاكاو مع بعض الأدوية، بما في ذلك الأدينوسين، الكلوزابين، الديبيردامول، الإرغوتامين، حبوب الإستروجين (مثل الإستروجين المترافق، الإيثينيل إستراديول، والإستراديول)، الليثيوم، أدوية الربو (مثل الألبوتيرول، الميتابروتيرينول، التيربوتالين، والإيزوبروتيرينول)، أدوية الاكتئاب (مثل الفينيلزيلين والترانيلسيبرومين)، أدوية السكري (مثل الغليميبيريد، الغليبوريد، الإنسولين، البيوجليتازون، الكلوربروباميد، الغليبيزيد، والتولبوتاميد)، الفينيل بروبانولامين، الثيوفيلين، بعض المضادات الحيوية (مثل السيبروفلوكساسين، الإينوكساسين، النورفلوكساسين، السبارفلوكساسين، التروفافلوكساسين، والجريبافلوكساسين)، حبوب منع الحمل (مثل الإيثينيل إستراديول والليفونورجستريل، والإيثينيل إستراديول والنوريثيندرون)، السيميتيدين، الفلوكونازول، المكسيليتين، التيربينافين، والفيراباميل.
