الهريس والجريش: اكتشف الفروقات بينهما

جدول المحتويات

• القيمة الغذائية للبصل المقلي
• الجريش (حَب القمح المَجروش)
• الهريس (حِنطَة الحَبّة الكَامِلة)
• بَصَل مَقلي

القيمة الغذائية للبصل المقلي

يُعد البصل المقلي من الأطعمة الغنية بالطاقة، إذ يحتوي 100 غرام منه على 643 سعرة حرارية. كما أنه غني بالدهون، حيث يُمثل 50% من وزنه، بينما يُشكل الكربوهيدرات 42.86%. ويُجدر بالذكر أنه منخفض البروتين وخالي تقريبًا من الكوليسترول. يبلغ محتوى الصوديوم في 100 غرام من البصل المقلي 857 ملليغرام.

الجريش (حَب القمح المَجروش)

يُعتبر الجريش من الأطباق الشهية التي تُقدم على موائد العديد من الدول العربية، ويتم تحضيره من حَب القمح المَجروش. يُمكن تحضير الجريش بطرق متنوعة، لكن الطريقة الكلاسيكية تتضمن طهيه على النار مع اللحم.

مكونات الجريش

• كوبان من الجريش (حب القمح المجروش)
• كيلو غرام من لحم الضَّأن بالعظم
• بصلة كبيرة ومفرومة
• ثلاث حبّاتٍ من الطماطم كبيرة ومفرومة
• نصف كوبٍ من معجون الطماطم
• ملعقة صغيرة من البهار المُشكّل
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الكمّون والكركم
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-

طريقة تحضير الجريش

1. نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة واحدة تقريبًا ثمّ تصفيته.
2. تسخين البصل في مقلاة على نار متوسطة وتحمير البصل بالزيت على النار المتوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه مع البصل.
3. تتبيل البصل واللحم بالبهارات إلى أن تتصاعد رائحة التوابل.
4. إضافة صلصة الطماطم والطماطم الطازجة وتقليبهم جيّداً.
5. إضافة الجريش إلى اللحم ثمّ إضافة الماء المغلي وتقليب المكوّنات على النار العالية إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
6. خفض النار إلى هادئة وترك الجريش على النار لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب كل ثلاثين دقيقة.
7. إزالة العظم من الجريش بعد نضوجه ثمّ تتبيل الجريش بالملح وهرسِه باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة أو وضعِه بالعجّانة وعجنه باستخدام مضرب (K) إلى أن تتجانس المكوّنات.

حشوة الجريش

• بصلتان كبيرتان مفرومتان
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المَطحون
• رشّة من السمن -للوجه-

طريقة تحضير حشوة الجريش

1. خلط البصل النيّء مع اللومي ثمّ فركهم جيّداً باليد.
2. سكب الجريش في أطباق ثمّ وضع الحشو على وجه الجريش ورَش القليل من السمن فوقه.

الهريس (حِنطَة الحَبّة الكَامِلة)

يُعد الهريس من الأطباق الشعبية التي تُقدم في العديد من الدول العربية، ويتم تحضيره من حِنطَة الحَبّة الكَامِلة. يُمكن تحضير الهريس بطرق متنوعة، لكن الطريقة التقليدية تتضمن طهيه على النار مع اللحم.

مكونات الهريس

• خمسمئة غرامٍ من لَحمكتف الضَّأن
• أربعمئة غرامٍ من الحنطة كاملة الحبّة
• عودان من القرفة
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزنجبيل والهال
• بصلة مفرومة
• القليل من البصل المقلي

طريقة تحضير الهريس

1. نقع الحِنطة طوال الليل.
2. إضافة اللحم، البصل المفروم والبهارات في قدر وغمرها بالماء البارد وتركِها على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين مع متابعة المراقبة لِتجنُّب جفاف الماء عن المكوّنات.
3. إضافة الحِنطة المنقوعة إلى القدر ومُتابعة الطهي على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين إضافتين.
4. تحريك المكوّنات باستخدام الشَّوكة من أجل مُجانستها.
5. سكب الهريس في أطباق تقديم مناسبة وتزيينه بالسمن أوالزبدة ثمّ تزيين الطبق بالبصل المقلي.

بَصَل مَقلي

يُعد البصل المقلي من المقبلات اللذيذة التي تُقدم في العديد من المطابخ العربية. يتم تحضيره عن طريق قلي البصل الأبيض في زيت نباتي غزير على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً ومقرمشاً.

مكونات البصل المقلي

• بصل أبيض -العدد حسب الرغبة-
• زيت نباتي غزير-للقلي-

طريقة تحضير البصل المقلي

1. تقطيع البصل إلى أعوادٍ رفيعة.
2. وضع البصل في زيت دافئ على حرارة 100 درجة مئوية.
3. قلي البصل ببطء على نار متوسطة وتحريكه من وقت لآخر.
4. إخراج البصل من الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب بعد أن يُصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً.
5. إحضار قطعة من ورق النشاّف ووضع البصل فوقها للتخلُّص من الزيت الفائض.
6. تجفيف البصل على حرارة 50 درجة مئويّة حتى يُصبح مُقرمشاً لمدّة من خمس إلى ثمان ساعات.
7. وضع البَصل المُقرمش في إناءٍ محكم ومُبطّن بورق نشاف.