محتويات
- مصادر الجلوكوز في الغذاء
- دور الكربوهيدرات
- السكريات المضافة والبدائل
- تحويل البروتينات والدهون
- احتياجات الجسم من الجلوكوز
- لمحة عامة عن الجلوكوز
مصادر الجلوكوز في الطعام والشراب
يُعتبر الجلوكوز مصدر الطاقة الرئيسي للجسم، ويُحصل عليه من خلال تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بالكربوهيدرات. يقوم الجهاز الهضمي بتحليل الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة إلى سكريات بسيطة، أهمها الجلوكوز، الذي ينتقل عبر الدم إلى خلايا الجسم. تُعدّ الكربوهيدرات مصدرًا أساسيًا للجلوكوز، لكن الجسم قادر أيضًا على إنتاجه من البروتينات والدهون في ظروف معينة.
دور الكربوهيدرات في توفير الجلوكوز
تُصنف الكربوهيدرات إلى ثلاثة أنواع رئيسية: النشويات (الكربوهيدرات المعقدة)، والألياف، والسكريات. تُعدّ الحبوب الكاملة (مثل القمح والشعير والأرز) والفواكه والخضروات مصادر جيدة للكربوهيدرات. تحتوي الفواكه على الجلوكوز والفركتوز، بينما تحتوي الخضروات النشوية (مثل البطاطا والذرة) على كمية جيدة من النشويات التي تتحول إلى جلوكوز. كما يُعدّ الحليب ومنتجاته مصدرًا للكربوهيدرات، حيث يحتوي حليب البقر وحليب الأم على اللاكتوز الذي يتحلل إلى جلوكوز وجالاكتوز. أما منتجات الألبان البديلة، فقد تحتوي على سكريات بسيطة مثل الجلوكوز أو الفركتوز.
السكريات المضافة، المحليات الصناعية، والعسل
يُعتبر السكروز (سكر المائدة) سكرًا ثنائيًا يتكون من الجلوكوز والفركتوز. يتم الحصول عليه من قصب السكر والشمندر السكري. تُعدّ الأطعمة المصنعة والمشروبات الغازية مصادر رئيسية للسكروز، وإفراط في تناولها قد يُسبب زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب. تحتوي بعض المحليات الصناعية على الجلوكوز النقي أو ممزوجًا بسكريات أخرى، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. أما العسل، فيحتوي على حوالي 30% من الجلوكوز و40% من الفركتوز.
تحويل البروتينات والدهون إلى جلوكوز
في حالات نقص الكربوهيدرات، يلجأ الجسم إلى تحويل البروتينات والدهون إلى جلوكوز كمصدر للطاقة. لكنّ هذه العملية بطيئة ولا تُوفر نفس الكمية من الجلوكوز التي تُوفرها الكربوهيدرات. يتم تخزين معظم الجلوكوز الناتج عن تحويل البروتينات في الكبد، بينما يتم تحويل نسبة ضئيلة من الدهون إلى جلوكوز.
الاحتياجات اليومية للجسم من الكربوهيدرات
تُوصي الإرشادات الغذائية بتوفير الكربوهيدرات بنسبة تتراوح بين 46% إلى 65% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. تعتمد الكمية المطلوبة على الحاجة اليومية للفرد من السعرات الحرارية. فمثلاً، إذا احتاج الفرد إلى 2000 سعرة حرارية يوميًا، فإنّ ما بين 900-1300 سعرة حرارية يجب أن تكون من الكربوهيدرات، أي ما يعادل 225-325 جرامًا من الكربوهيدرات. يتم تخزين الجلوكوز الزائد عن حاجة الجسم على شكل غلايكوجين في الكبد والعضلات، وعند امتلاء مخازن الغلايكوجين، يتم تحويل الجلوكوز الزائد إلى دهون وتخزينه في أنسجة الجسم الدهنية.
نظرة عامة على سكر الجلوكوز
الجلوكوز هو سكر بسيط أحادي، يُعتبر مصدرًا أساسيًا للطاقة في معظم الكائنات الحية. هو السكر الرئيسي في مجرى الدم، وينتقل عبره إلى خلايا الجسم. يتم تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم بواسطة عدة هرمونات، أهمها الإنسولين.
