طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بوصفات متنوعة

المكونات اللازمة لتحضير المقلوبة

• أربع حبات بطاطس، مقطعة إلى حلقات.
• ثلاث حبات باذنجان، مقطعة إلى حلقات.
• لتران من مرقة اللحم المحضرة مسبقًا.
• كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه.
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• 20 جرامًا من الصنوبر واللوز المحمص أو المقلي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أوراق من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير المفصلة للمقلوبة

1. ابدأ بتحمير البطاطس والباذنجان في زيت غزير حتى يصبح لونهما ذهبيًا، ثم ضعهما جانبًا.
2. في قدر كبير، ضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وحمر شرائح اللحم لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها.
3. رص حلقات البطاطس والباذنجان فوق شرائح اللحم في القدر.
4. أضف الأرز المنقوع والمصفى فوق طبقة اللحم والخضروات.
5. اسكب مرقة اللحم حتى تغطي الأرز وترتفع عنه قليلاً.
6. أضف الكركم إلى المرقة. اترك الأرز حتى يغلي وتتساوى المرقة مع مستوى الأرز.
7. غطِ القدر وخفف النار واتركه حتى ينضج الأرز تمامًا.
8. أضف الزبدة على الوجه وقلب القدر على صينية التقديم.
9. زين المقلوبة بالمكسرات والبقدونس المفروم وقدمها ساخنة.

المكونات المطلوبة لمقلوبة الباذنجان

• 2 كيلوغرام من الباذنجان كبير الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 كيلوغرام من رقبة العجل مع العظم.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حفنة من حب الهال.
• ورقتان من الغار.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• 3 أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المحمص.

كيفية الإعداد والتقديم لمقلوبة الباذنجان

1. قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح متوسطة السمك.
2. تبل شرائح الباذنجان بالملح والفلفل وادهنها بالزيت باستخدام فرشاة سيليكون.
3. اشوِ الباذنجان في فرن ساخن جدًا مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح ذهبي اللون.
4. في أثناء شوي الباذنجان، شوّح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل ويصبح شفافًا.
5. أضف اللحم إلى مقلاة البصل وقلبه بملعقة خشبية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر من جميع الجوانب، ثم أضف الملح، الفلفل، ورق الغار والهال. بعد ذلك، اسكب نصف كوب من الماء الساخن.
6. اترك مقلاة اللحم على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
7. عندما ينضج اللحم، ارفعه عن النار. ضع الأرز في الصلصة مع التقليب حتى يتوزع الخليط جيدًا، ثم أضف الماء الساخن حتى يغمر الأرز فقط (لتقليل نكهة التتبيل)، واطه الأرز جزئيًا.
8. أحضر قدرًا لطهي المقلوبة ورص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثم حلقات الباذنجان، وأخيرًا أضف الأرز.
9. أضف قليلًا من الماء الساخن إلى الأرز بحذر إذا لزم الأمر.
10. غطِ الأرز بصحن أصغر حجمًا واضغط عليه براحة اليد، ثم غطِ القدر كله بغطاء.
11. اترك القدر على نار هادئة الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
12. أحضر طبق تقديم كبير، ثم ارفع الغطاءين عن القدر واقلب القدر فوق الطبق.
13. قدم المقلوبة بجانب أطباق صغيرة من اللبن، وزينها باللوز المحمص.