رحلة في عالم الجبن: من الأصناف العربية إلى الأوروبية

الجبن: قيمة غذائية عالية

يُعَدّ الجبن من أهم مشتقات الألبان، غنيّ بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. فهو مصدر ممتاز للبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى. تُعزى فوائده الصحية الكبيرة إلى دوره في تعزيز صحة القلب، والوقاية من بعض أنواع السرطان، وتخفيف التهابات المعدة. ويمتاز الجبن بتنوعه الكبير في الأنواع والصفات، مما يجعله مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات حول العالم.

تصنيف الجبن بحسب نسبة الرطوبة

تختلف أنواع الجبن بشكلٍ كبيرٍ حسب نسبة الرطوبة فيها، وهذا يؤثر بشكل مباشر على قوامها ونكهتها. يمكن تصنيف الجبن حسب نسبة الرطوبة على النحو التالي:

• الجبن شديد الجفاف: نسبة الرطوبة فيه تتراوح بين 20% إلى 25%.
• الجبن الجاف: نسبة الرطوبة حوالي 40%.
• الجبن نصف الجاف: نسبة الرطوبة تقارب 50%، يجمع بين خصائص الجبن الجاف والطري.
• الجبن الطري: نسبة الرطوبة تصل إلى 70%.
• الجبن نصف الطري: يتميز بقوامه اللزج والطري.

أنواع الجبن العربية الأصيلة

تتميز المطبخات العربية بأنواع فريدة من الجبن، لكل منها خصائصه المميزة:

• جبن القريش: أحد أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام ومصر، يُعرف بانخفاض نسبة الدهون فيه، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك.
• جبن البرميل: جبن مصري مشهور، يُصنع بشكل أساسي من الحليب.
• جبن الدمياطي: ينسب إلى مدينة دمياط في مصر، يتميز بمذاقه المالح.
• جبن الرومي: يُعرف بفوائده للجهاز الهضمي لاحتوائه على بكتيريا نافعة، يتميز بقوامه الصلب ومذاقه اللاذع.
• جبن المجدول: جبن سوري مشهور، يتميز بشكلِهِ المُشابه للظفيرة، يُصنع من الحليب.

أشهر أنواع الجبن الأوروبية

تُعرف أوروبا بتنوعها الكبير في أنواع الجبن، ونقدم هنا بعضًا من أشهرها:

• جبن البارميزان: إيطالي الأصل، يُصنع من الحليب المُقشود، يتميز بقوامه الصلب ويستخدم في العديد من الأطباق والسلطات.
• جبن شيدر: يستخدم على نطاق واسع في المملكة المتحدة، أستراليا، وكندا، يتميز بمذاقه اللاذع ولونه الأصفر وقوامه الصلب.
• جبن روكفور: فرنسي الأصل، يتميز بقوامه شبه الجاف، لونه الأخضر الغامق، ورائحته القوية.
• جبن موزاريلا: إيطالي الأصل، يتميز بقوامه المطاطي، مذاقه المالح، واستخدامه الواسع في الأطباق المختلفة.
• جبن الكمببير: يُصنع من حليب الأبقار أو الأغنام، يتميز بقوامه المطاطي ورائحته القوية.
• جبن ماسدام: سويسري الأصل، يتميز بقوامه الكريمي.
• جبن فيتا: يوناني الأصل، يُصنع من حليب الأغنام، يتميز بقوامه الطري ولونه الأبيض ومذاقه المالح.