تمييز الزعفران الحقيقي من الزائف

تعريف بالزعفران

الزعفران، المعروف أيضًا بـ “الذهب الأحمر”، هو أحد التوابل النفيسة التي عرفها الإنسان منذ القدم. يشيع استخدامه في مطابخ دول مثل الهند وإيران. وهو عبارة عن نبات معمر ينتمي إلى الفصيلة السوسنية. تتم زراعة الزعفران في مناطق مختلفة حول العالم، مثل إسبانيا وإيطاليا وفرنسا واليونان وتركيا وإيران والهند. يعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم، حيث يتطلب جمع ما يقارب 75 ألف زهرة زعفران لإنتاج رطل واحد فقط. يستخدم الزعفران المجفف لإضفاء لون ونكهة مميزة على الأطعمة، كما يستخدم على نطاق واسع في علاج العديد من الأمراض، مثل الربو والسعال.

تعتبر منطقة كشمير الهندية المكان الوحيد في الهند الذي تتوفر فيه زراعة الزعفران. ولهذا السبب، يزورها السياح لشراء الزعفران الأصلي. ولحسن الحظ، فإن كمية صغيرة من الزعفران تكفي للاستخدام، لذلك لا يفضل شراء كميات كبيرة منه حتى لا يفقد نكهته، حيث أن الزعفران المجفف يفقد نكهته بمرور الوقت، ويفضل استخدامه خلال ستة أشهر من حصاده.

الفوائد الصحية للزعفران

يمتلك الزعفران فوائد جمة للجسم والصحة، فهو يستخدم في علاج العديد من الأمراض والحالات، منها:

• يستخدم لعلاج السعال الديكي وتخفيف البلغم.
• يساعد في علاج مشاكل الأرق والسرطان وتصلب الشرايين وغازات البطن والاكتئاب ومرض الزهايمر وألم الحرقة والجلد الجاف.
• تستخدمه النساء لعلاج آلام ما قبل الحيض، ويعالج العقم عند الرجال بإذن الله.
• يستخدم كنوع من التوابل وملون للطعام ومادة منكهة.
• تستخدم مستخلصات الزعفران في صناعة العطور والتقليل من مشكلة الصلع.

الزعفران غني بالمركبات المشتقة من المواد الكيميائية المعروفة بكونها مواد مضادة للأكسدة، والتي لها خصائص لتعزيز الصحة والحد من الإصابة بالأمراض مثل السرطان والإجهاد. المكونات الفعالة الموجودة في الزعفران لها العديد من التطبيقات العلاجية في تحضير مختلف أنواع الأدوية التقليدية، ويعتبر من الأعشاب المضادة للاكتئاب.

يحتوي الزعفران على العديد من الفيتامينات الحيوية، مثل الفيتامين أ، وحمض الفوليك أسيد، وفيتامين ب، النياسين، فيتامين ج التي لا غنى عنها من أجل صحة أفضل.

تمييز الزعفران الأصلي عن الزعفران المقلد

كيف يمكن للمستهلك أن يميز الزعفران الأصلي عن الزعفران المقلد؟ هناك عدة طرق تساعد في ذلك:

• الرائحة والنكهة: الزعفران الأصلي يتميز برائحة ونكهة فريدة لا يمكن العثور عليها في الزعفران المقلد. هذه هي الميزة الوحيدة التي يصعب على التجار تقليدها. غالبًا ما يلجأ التجار إلى إضافة الأصباغ للحصول على لون الزعفران الطبيعي.
• الطعم: إذا كان طعم الزعفران حلوًا عند تذوقه، فإنه غالبًا ما يكون مقلدًا.
• اختبار الماء: ضع كمية صغيرة من الزعفران في الماء البارد. إذا تحول لون الماء إلى الأصفر أو البرتقالي وبقي لون الزعفران كما هو، فهذا يدل على أنه أصلي. أما إذا فقد الزعفران لونه، فإنه غالبًا ما يكون مزيفًا.
• المنشأ: يرجع أصل الزعفران الأصلي إلى بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط. أما الزعفران المقلد، فغالبًا ما يستورد من إسبانيا.