جدول المحتويات
بوظة بكداش السورية: طبق تراثي شهي
بوظة بكداش السورية، هي من أشهر أنواع البوظة في الشام العربي، تعتبر من التراث الدمشقي، و تتميز بطريقة تحضيرها الفريدة التي تعتمد على “الدق” بالمدق بدلاً من الخلط في الخلاط، مما يعطيها قوامًا مميزًا. تُشتهر بوظة بكداش بنكهتها اللذيذة و بملمسها الكثيف، وتكون أكثر شيوعًا في فصل الصيف. في هذا المقال، سنقدم لكم وصفة لذيذة وسهلة لعمل بوظة بكداش السورية.
طريقة تحضير بوظة بكداش السورية
المكونات
* 4 أكواب من السكر الناعم
* علبتان من القشطة (وزن العلبة 170 غ)
* ملعقة صغيرة من ماء الزهر
* 4 لترات من الحليب السائل
* ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
* 100 غ من بودرة السحلب
* 3 ملاعق صغيرة من المستكة الأضراس
* ملعقة صغيرة من ماء الورد
* علبتان من الكريمة البودرة (وزن المغلف 40 غ)
* كوبان من الفستق الحلبي المجروش للتزيين
خطوات تحضير بوظة بكداش
1. **تحضير القشطة والكريمة:** نضع علب القشطة في وعاء الخفق ونضيف الكريمة البودرة ونخفق جيدًا. ثم نضع المزيج في الثلاجة حتى يبرد.
2. **تحضير الحليب:** نضع الحليب في قدر على النار ونستمر في تحريكه حتى تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية.
3. **إضافة النكهات:** نضيف ماء الزهر وماء الورد ونحرك مع الحليب. ثم نضيف السكر ونستمر في التحريك حتى يذوب.
4. **تحضير مزيج الفانيلا والمستكة:** نطحن الفانيلا مع ملعقة كبيرة من السكر والمستكة حتى تصبح ناعمة جدًا.
5. **إضافة السحلب:** نضيف مزيج الفانيلا والمستكة إلى الحليب ثم نضيف بودرة السحلب مع الاستمرار في التحريك.
6. **طبخ المزيج:** نترك القدر على النار لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار حتى تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية.
7. **إضافة القشطة والكريمة:** نرفع القدر عن النار ثم نضيف القشطة والكريمة ونخلطهم جيدًا.
8. **تبريد البوظة:** نضع البوظة في وعاء ونتركها تبرد خارج الثلاجة حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
9. **تجميد البوظة:** نغلف البوظة ونضعها في الفريزر مدة 6 ساعات.
10. **دق البوظة:** نخرج البوظة من الفريزر ونقوم بدقها بالمدق حتى تصبح متماسكة. نقلبها وندقها عدة مرات.
11. **توزيع البوظة:** نوزع البوظة لأربعة أقسام، ونضع على الطاولة كيس كبير من النايلون.
12. **لف البوظة:** نمد كل قسم فوق النايلون باستخدام المرق، بحيث تصبح البوظة مفرودة على الكيس بشكل مستطيل.
13. **التزيين:** نرش ربع كوب من الفستق الحلبي على وجه البوظة، ثم نلفها على شكل رول ونغطي وجهها بربع كوب آخر من الفستق الحلبي.
14. **تجميد البوظة:** نغلف رول البوظة ونضعه في الفريزر، ونكرر العملية مع البوظة المتبقية، ونتركها في الفريزر مدة ساعتين ونصف لتبرد وتتماسك من جديد.
15. **التقديم:** نخرج البوظة من الفريزر ونقطعها لشرائح ونقدمها باردة.
نصائح لتحضير بوظة بكداش
* ينصح بتبريد الوعاء قبل وضع المثلجات فيه.
* للحفاظ على الآيس كريم طريًا، نغلّفه بكيس من النايلون قبل حفظه في الفريزر.
