محتويات
كعك العيد: وصفة تقليدية
كعك العيد هو أحد أشهر الحلويات التي تُقدم خلال شهر رمضان وعيد الفطر. تتميز هذه الوصفة بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش، ويشتهر كعك العيد باللون الذهبي الذي يكتسبه من السمن والطحين.
مكونات كعك العيد:
- 30 غراماً من الطحين
- 30 غراماً من السمن
- ملعقة كبيرة من السمسم
- نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك
- 200 غرام من العسل
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- نصف كوب من الجوز
مكونات عجينة كعك العيد:
- نصف كيلوغرام من السمن
- كيلوغرام من الطحين
- ملعقتان كبيرتان من السمسم
- ملعقة صغيرة من روح الكعك
- ربع كوب من ماء الورد
- كوب ونصف من الحليب الدافئ
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- سكر مطحون للتقديم
طريقة تحضير كعك العيد:
- سخّن السمن في قدرٍ على نار متوسطة لتحضير حشوة الكعك.
- أضف الطحين وروح الكعك إلى السمن، وحرك الخليط باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف السمسم إلى القدر، وحركه مع الخليط ثمّ ارفع القدر عن النار.
- أضف العسل تدريجياً إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يختلط بشكلٍ كامل.
- أعدّ القدر إلى النار واستمر في التحريك حتى يصبح الخليط سميكاً.
- أرفع القدر عن النار وأضف الفانيليا والجوز، ثمّ امزج المكونات جيداً.
- أذِب السمن لتحضير عجينة الكعك. ضع الطحين على سطح الرخام أو في وعاء كبير، وافعل حفرة في منتصف الطحين.
- ضع السمسم في وسط الحفرة، ثمّ صبّ السمن المُذاب فوقه.
- اجمع أطراف العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها، ثمّ اعجنها جيداً.
- فرك العجينة بعدما تبرد تماماً للتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
- أضف ماء الورد وروح الكعك إلى العجين.
- أذِب الخميرة في القليل من الحليب الفاتر، ثمّ أضفها إلى خليط الكعك.
- أضف بقيّة الحليب تدريجياً إلى العجين حتى تُصبح سهلة التشكيل.
- اترك العجين حتى تخمر، ثمّ قسّمها إلى كرات صغيرة الحجم.
- اضغط بواسطة إصبعك من طرف واحد على كرات الكعك لعمل تجويف في كلّ كرة.
- املأ التجوف بكرة من حشوة الكعك، ثمّ أعدّ تغليفها بالعجين.
- زينّ الكعك باستخدام شوكة أو منقاش الكعك.
- اخبزّ الكعك في فرن متوسط درجة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- اترك الكعك حتى يبرد، ثمّ رشّ السكر المطحون على كعك العيد.
معمول بالجوز: مذاق فريد
معمول الجوز هو نوع من الحلويات التقليدية التي تُقدم خلال شهر رمضان وعيد الفطر. يتميز معمول الجوز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش، ويُعدّ تحضيره سهلاً.
مكونات عجينة المعمول:
- كيلوغرامين من الطحين
- كيلوغرام من السمن الحيواني أو الزبدة
- 75 غراماً من الحليب الجافّ
- 250 غراماً من السكر المطحون
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- 300 غرام من الماء
مكونات حشوة الجوز:
- ثلاثة أكواب من الجوز المُكسّر
- كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
طريقة تحضير معمول الجوز:
- ضع الزبدة أو السمنة والسكر في وعاء العجّانة، وخلط المكونات جيداً حتى يصبح الخليط كريميّ القِوام.
- أضف كلّ من ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة إلى الخليط.
- خلط المكونات مع الطحين جيّداً، ثمّ أضف الماء واستمر في الخلط لمدّة قصيرة.
- اترك العجين لمدّة ساعة حتى ترتاح.
- دعك العجين بواسطة اليد، وقطّعها على شكل كرات.
- خلط كلّ من الجوز، والسكر، وماء الورد، وماء الزهر، والقرفة لتحضير الحشوة.
- خذ قطعة صغيرة من العجين، وافتحها بالمنتصف بواسطة اليد.
- ضع الحشوة فيها، ثمّ ضعها في قالب خشب خاصّ بالمعمول.
- ضع حبات المعمول في الصينية، وخبزه في الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية حتى يصبح لون المعمول أشقراً.
- اتركه في الصينية حتى يبرد تماماً.
- رشّ السكر المطحون على وجه المعمول لتقديمه.
معمول بالتمر: حلويات رمضان
معمول التمر هو أحد أشهر الحلويات التي تُقدم في شهر رمضان، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش، ويُعدّ تحضيره سهلاً.
مكونات معمول التمر:
- كوبان من الزبدة اللينة
- كوب من زيت الذرة
- نصف كوب من القشطة
- بيضتان
- كوب من السكر الناعم المطحون
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- ستة أكواب ونصف من الطحين
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
- ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر
- رشّة صغيرة من الملح
- كوب من الحليب الجافّ
مكونات حشوة التمر:
- ثلاثة أكواب من التمر المفروم
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
- سكر ناعم بودرة للتقديم
طريقة تحضير معمول التمر:
- ضع كلّ من الزيت، والزبدة، والقشطة في وعاء الخلاط، واستخدم المضرب الشبكي وشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
- أضف بيضة واحدة، وشغل الخلاط مرة أخرى على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة بشكلٍ كامل، ثمّ أضف البيضة الثانية وكرّر الأمر نفسه.
- أضف الفانيليا، ثمّ بدّل المضرب الشبكي بمضرب العجين.
- أضف ستة أكواب من الطحين، والبيكينج باودر، والخميرة، والملح، والحليب إلى الخليط.
- شغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكّل العجينة، وأضف بقيّة الطحين تدريجياً إذا كانت العجينة لينه.
- ضع الشومر، واليانسون، والتمر، والهيل، والزبدة في وعاء عميق لتحضير الحشوة.
- قلّب التمر مع بقيّة المكونات بواسطة الأصابع حتى يختلط جيّداً.
- شكّل التمر على شكل كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
- سخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- جهّز قوالب الكعك الصغيرة المزخرفة، وأخذ مقدار صغير من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز، ووضع كرة صغيرة من حشوة التمر في وسطها.
- أغلِق العجينة على التمر، وشكّلها إلى كرة صغيرة.
- ضع الكرة في قالب المعمول، واضغط عليها برفق حتى تأخذ شكل زخرفة القالب، واستمر في تشكيل بقيّة العجينة وحشوها.
- اخبزّ معمول التمر لمدّة 12 دقيقة تقريباً.
- أخرج المعمول من الفرن، ووضعه على قالب شبكي لمدّة دقيقتين، ثمّ قلب المعمول على الشبك.
- رشّ السكر الناعم على المعمول، وتركه حتى يبرد، ثمّ قدمه.