محتويات
أين نجد حمض اللاكتيك؟
يُعتقد خطأً أن حمض اللاكتيك، أو ما يُعرف بحمض اللبنيك، موجود فقط في منتجات الألبان. الحقيقة أن هذا الحمض يتواجد بشكل طبيعي في العديد من المصادر، سواءً في الأطعمة أو داخل جسم الإنسان نفسه. سنستعرض في هذا القسم بعضًا من هذه المصادر:
حمض اللاكتيك في الأغذية:
يُمكن العثور على حمض اللاكتيك في العديد من الأطعمة، إما كنتيجة لعملية التخمّر الطبيعي بواسطة البكتيريا، أو بإضافته صناعياً لتحسين النكهة أو كعامل حافظة. من الأمثلة على ذلك الزبادي، المخللات، وخبز العجين المخمر الحامض (Sourdough).
حمض اللاكتيك في جسم الإنسان:
تنتجه أنسجة العضلات وخلايا الدم الحمراء، وخاصةً عندما يكون مستوى الأكسجين منخفضاً. يحدث هذا غالباً خلال التمارين الرياضية الشديدة، أو في بعض الحالات المرضية مثل فشل القلب، والعدوى الشديدة كتعفن الدم (Sepsis)، أو تلف الكبد.
كيف يُنتج حمض اللاكتيك؟
تختلف آلية إنتاج حمض اللاكتيك بحسب السياق، سواءً كان في الطعام أو في جسم الإنسان.
إنتاج حمض اللاكتيك في الأغذية:
تنتجه البكتيريا اللاهوائية من خلال تخمير الكربوهيدرات، وخاصة الجلوكوز، عن طريق أكسدتها دون الحاجة إلى الأكسجين. هذه العملية تزيد من حموضة الطعام.
إنتاج حمض اللاكتيك في العضلات:
خلال التمارين الرياضية الشديدة، وفي حالة نقص الأكسجين، تحطم العضلات الكربوهيدرات لإنتاج الطاقة. نتيجة لذلك، تتكون مركبات تسمى البيروفات (Pyruvate)، والتي تتحول إلى حمض اللاكتيك، مما يُسبب الشعور بالتعب وألم العضلات.
الفوائد الصحية لحمض اللاكتيك
للبكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك فوائد غذائية وصحية عديدة، سواءً كانت موجودة في الطعام أو في الأمعاء. من هذه الفوائد:
- تحسين القيمة الغذائية للطعام.
- السيطرة على التهابات الأمعاء.
- المساعدة في هضم اللاكتوز.
- استخدامه كعامل تخمير، نظرًا لدوره في زيادة حموضة الطعام، مما يمنع نمو البكتيريا الضارة التي قد تسبب تلف الطعام.
المراجع
- Gromisch, Maryann. “What Foods Contain Lactic Acid?” www.livestrong.com, Retrieved 16-04-2019. Edited.
- “Lactic Acid”, www.uofmhealth.org, Retrieved 16-04-2019. Edited.
- “FERMENTATION | Foods and Nonalcoholic Beverages”, www.sciencedirect.com, Retrieved 17-04-2019. Edited.
- Miller, Joe. “Muscle Fatigue & Soreness from Lactic Acid”, www.livestrong.com, Retrieved 20-04-2019. Edited.
- “Health and nutritional benefits from lactic acid bacteria.”, www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 20-04-2019. Edited.
